超香浓花生全麦餐包 50%全麦 花生酱+花生碎

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个花生全麦餐包里里外外都是花生，餐包面团中混入多多的花生碎，馅料是浓郁的花生酱，餐包的表皮还粘满了白芝麻。一口咬下去口感特别的丰富有层次，最外层是脆的然后是韧的最里面是特别细腻浓香还有点流动性的酱 用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合，在冰箱里放了2小时。如果您的全麦粉不是很粗糙，可以直接把材料混合打面，不需要水合这个步骤。但是不管用什么粉都要注意预留水量调节面团 如果没有花生酱或者不喜欢把它当做馅料的话，可以直接滚圆面团，没有馅的花生碎餐包也非常好吃 制作之前看看小贴士哇

用料

• #主面团
• 全麦粉 100g
• 高筋粉 100g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母（或干酵母） 6g（2g）
• 盐 2g
• 糖 8g
• 水 130g
• 花生碎 30g
• #馅料（10g/个*8个）
• 花生酱 80g
• 盐 适量

超香浓花生全麦餐包 50%全麦 花生酱+花生碎的做法步骤

步骤 1

用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合

步骤 2

全麦粉100g+水100g混合均匀即可，冰箱冷藏了2小时。这样用掉了100g水，那么主面团就剩余30g了哇～

步骤 3

花生碎我买的就是熟的，可以直接使用。花生酱如果用的是没有咸味的，在做馅的时候，最好用一些盐跟花生馅办一下再包起来，这样比较好吃

步骤 4

奶粉是非常容易结块的材料，所以高粉和奶粉先混合一下

步骤 5

再放入主面团中除花生碎以外的全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

步骤 6

我用的是面包机的揉面程序

步骤 7

揉到10分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入花生碎

步骤 8

继续混合均匀即可，一共揉面15分钟

步骤 9

揉好之后测量一下面温，不超过26度

步骤 10

把面团揉圆

步骤 11

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 12

我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了70分钟

步骤 13

在案板上倒扣出面团

步骤 14

面团称重，用电子秤均匀分割成8份。我做的是8个小面包。一共389g，每个约48g

步骤 15

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 16

准备好花生酱还有白芝麻（我在花生酱中拌了一些盐，吃起来味道比没有咸味好吃）

步骤 17

松弛之后的面团有稍稍涨大，现在准备塑形，将面团放在案板上

步骤 18

用手掌按扁

步骤 19

翻面后放上花生酱

步骤 20

把面饼封口，捏紧接口

步骤 21

放在案板上，再滚滚圆。然后喷上水雾，在白芝麻里滚一圈，这样就塑形完成了

步骤 22

所有的面团塑性好之后，接口朝下，放在烤盘上，要有所间隔哈.45分钟后发酵至1.5-2倍大

步骤 23

二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了

步骤 24

放入预热好的烤箱中，上180，下180烤18-22分钟。请注意提前预热（最后发酵还没结束之前我就开始预热了）

步骤 25

烤好后凉透放在盒中，密封保存

步骤 26

2天内吃完哈~ 咬一口吧

超香浓花生全麦餐包 50%全麦 花生酱+花生碎的小贴士

1.花生碎我买的就是熟的，可以直接使用。花生酱如果用的是没有咸味的，在做馅的时候，最好用一些盐跟花生馅办一下再包起来，这样比较好吃 2.分割面团的时候，看个人喜好来分割重量 3.面粉用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，那个50斤大包的。如果想做100%全麦的也可以，具体面粉请查看我首页最上面的2号帖，看哪些可以100%

菜谱创建时间：2020-03-23 10:55:26