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一发版低糖豹纹吐司(附新手揉面图解)的做法

一发版低糖豹纹吐司(附新手揉面图解)

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作者: 小也手工
小也手工
有一天刷下厨房的时候,被孩子们看到豹纹吐司,于是吵嚷着让我做。 想着这类吐司中看不中吃啊……但无奈对孩子们渴求的小眼神……我没有免疫力啊…… 为了兼顾好吃和风味,加了60g液种(波兰种),这样就算一发也能有面包浓郁的香气。 方子其实是最基础的白吐司方子,只是把含水量调多了一些,因为后面要加到可可粉~ 本方使用三能水立方吐司盒(250g)。

用料

一发版低糖豹纹吐司(附新手揉面图解)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先看成品。 这是常温放置的第二天,组织依旧松软。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前一天或者前两天晚上先发液种。 40g水+40g高粉+2g酵母。 对于爱烤面包的人来说,液种一次多做些,我家常备。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油,所有材料放入厨师机搅拌。 一开始很黏,如图。 别担心,用刮刀或者筷子辅助,多搅一会儿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个状态(有一定拉伸性 厚膜)可以加黄油了。 加黄油要一档融合面和油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌缸壁没有粘粘的黄油之后,中速继续搅拌十分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查状态看小视频

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用松弛!不用一发! 因为已经加了大量头天发酵的液种!! 把面团分成三份,比例大约为50%:30%:20% 1号面团最小:一份加两小勺可可粉,揉匀 2号面团第二小:的加一勺可可粉,揉匀 3号最大份留白静置。 这步忘记拍照了: 2号搓圆柱形,1号擀薄包住2号,3号再包住1号。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱发酵功能开60分钟。九分满加盖。 平炉烤箱上下180度,热风功能,20分钟(我用的这个模具可以缩短烘烤时间,普通土司模要加5—10分钟)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品出炉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千万别像平时切吐司那样切!!! 要横切! 不然就像我一样悲剧了!! 切成了竖条纹(我想笑……)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉,切片… 这个就……注定是……缺心眼儿的豹纹………

菜谱创建时间:2020-03-23 09:33:10
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