先看成品。 这是常温放置的第二天,组织依旧松软。
前一天或者前两天晚上先发液种。 40g水+40g高粉+2g酵母。 对于爱烤面包的人来说,液种一次多做些,我家常备。
除了黄油,所有材料放入厨师机搅拌。 一开始很黏,如图。 别担心,用刮刀或者筷子辅助,多搅一会儿。
这个状态(有一定拉伸性 厚膜)可以加黄油了。 加黄油要一档融合面和油。
搅拌缸壁没有粘粘的黄油之后,中速继续搅拌十分钟左右。
检查状态看小视频
不用松弛!不用一发! 因为已经加了大量头天发酵的液种!! 把面团分成三份,比例大约为50%:30%:20% 1号面团最小:一份加两小勺可可粉,揉匀 2号面团第二小:的加一勺可可粉,揉匀 3号最大份留白静置。 这步忘记拍照了: 2号搓圆柱形,1号擀薄包住2号,3号再包住1号。
烤箱发酵功能开60分钟。九分满加盖。 平炉烤箱上下180度,热风功能,20分钟(我用的这个模具可以缩短烘烤时间,普通土司模要加5—10分钟)
成品出炉。
千万别像平时切吐司那样切!!! 要横切! 不然就像我一样悲剧了!! 切成了竖条纹(我想笑……)
放凉,切片… 这个就……注定是……缺心眼儿的豹纹………