一发版低糖豹纹吐司（附新手揉面图解）

作者： 小也手工

有一天刷下厨房的时候，被孩子们看到豹纹吐司，于是吵嚷着让我做。 想着这类吐司中看不中吃啊……但无奈对孩子们渴求的小眼神……我没有免疫力啊…… 为了兼顾好吃和风味，加了60g液种（波兰种），这样就算一发也能有面包浓郁的香气。 方子其实是最基础的白吐司方子，只是把含水量调多了一些，因为后面要加到可可粉～ 本方使用三能水立方吐司盒（250g）。

用料

• 高筋面粉（不挑牌子，只要是高筋面都可以） 140克
• 酵母 1.5克
• 波兰种 63克
• 盐 1克
• 细砂糖 10克
• 土鸡蛋 1个（35g）
• 牛奶 30克
• 黄油 10克

一发版低糖豹纹吐司（附新手揉面图解）的做法步骤

步骤 1

先看成品。 这是常温放置的第二天，组织依旧松软。

步骤 2

前一天或者前两天晚上先发液种。 40g水+40g高粉+2g酵母。 对于爱烤面包的人来说，液种一次多做些，我家常备。

步骤 3

除了黄油，所有材料放入厨师机搅拌。 一开始很黏，如图。 别担心，用刮刀或者筷子辅助，多搅一会儿。

步骤 4

这个状态（有一定拉伸性 厚膜）可以加黄油了。 加黄油要一档融合面和油。

步骤 5

搅拌缸壁没有粘粘的黄油之后，中速继续搅拌十分钟左右。

步骤 6

检查状态看小视频

步骤 7

不用松弛！不用一发！ 因为已经加了大量头天发酵的液种！！ 把面团分成三份，比例大约为50%：30%：20% 1号面团最小：一份加两小勺可可粉，揉匀 2号面团第二小：的加一勺可可粉，揉匀 3号最大份留白静置。 这步忘记拍照了： 2号搓圆柱形，1号擀薄包住2号，3号再包住1号。

步骤 8

烤箱发酵功能开60分钟。九分满加盖。 平炉烤箱上下180度，热风功能，20分钟（我用的这个模具可以缩短烘烤时间，普通土司模要加5—10分钟）

步骤 9

成品出炉。

步骤 10

千万别像平时切吐司那样切！！！ 要横切！ 不然就像我一样悲剧了！！ 切成了竖条纹（我想笑……）

步骤 11

放凉，切片… 这个就……注定是……缺心眼儿的豹纹………

菜谱创建时间：2020-03-23 09:33:10