花椒肉「简单易学的儿时味道」

作者： 厨娘冰糖小靖

小时候只有在过年时才能吃到这道菜，虽然都叫花椒肉，但家家都有自己的味道，我家也不例外，这碗花椒肉的味道是姥爷的味道！用花椒的味道衬托着，丝毫没有油腻感，软糯鲜香入口即化！今天妈妈品尝完我做的花椒肉，只说了一句话，“这味道让我想念你姥爷了”，我想这句话已经是对我这道菜的最高评价了！

用料

• 五花肉 500g（一块方形）
• 花椒 一把
• 葱丝 少许
• 姜丝 少许
• 老抽 1勺（电饭锅汤勺）
• 生抽 1勺（电饭锅汤勺）
• 蚝油 半勺（电饭锅汤勺）
• 开水 三勺（电饭锅汤勺）
• 料酒 1勺（电饭锅汤勺）
• 盐 根据自己口味酌情加

花椒肉「简单易学的儿时味道」的做法步骤

步骤 1

五花肉分成块（我这四块每块大概500g）以每块的量正好能装满一碗为标准，开水锅中加料酒和几粒花椒，放五花肉煮20分钟！一定要煮透，肉才会更香！捞出煮好的肉把表皮水汽用厨房纸擦干，然后在肉皮和四面涂抹老抽！涂一遍晾一会再涂，反复三次即可！

步骤 2

锅中加少许油烧热，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中煎一下，一定要立马扣锅盖避免油星四溅！！！差不多大火煎1～2分钟转小火再煎2分钟，以煎到肉皮出气泡为准！（如图）

步骤 3

煎好的肉，皮朝下，整齐切片，越薄越好哦～

步骤 4

取一个碗，碗底撒入十几粒花椒，保持肉皮朝下的整齐感放入碗中，在肉片之间也夹些花椒！

步骤 5

以电饭煲的汤勺为标准调汁儿，一勺生抽（我用的李锦记味极鲜生抽），半勺蚝油（我用的李锦记财神蚝油），三勺开水，因为碗不一样，调料不一样，所以调完后最好自己尝一下咸淡，可以酌情加些盐！

步骤 6

把调好的汁倒入肉碗中，倒入八分满即可！剩下两分留给水蒸气

步骤 7

表面撒葱姜丝就可以上蒸锅啦！

步骤 8

我用的高压锅蒸的，大火20分钟，小火20分钟！如果用普通蒸锅蒸至，时间大约是大火40分钟，小火20分钟！蒸得越久越好吃，用老人的话说，热来热去的花椒肉才能蒸出它的灵魂！

步骤 9

出锅后以最帅的姿势，倒扣到深盘中！顿时你就会被这华丽丽味道折服！

步骤 10

用花椒的味道衬托着，丝毫没有油腻感，软糯鲜香入口即化～

花椒肉「简单易学的儿时味道」的小贴士

建议用普通蒸锅蒸至时，如果锅里水够的话尽量蒸久一些！

菜谱创建时间：2020-03-22 23:44:02