叉烧包-自制叉烧肉馅(不用烤箱)

作者： Mary_W

网上看了叉烧包的做法，刚好那天没出去买菜，手上没有现成的叉烧肉，就自己想着把肉弄烂了包就是了，没想到还不错，吃的人都觉得不错。 这次是第二次做，分享给大家！ 揉面手法，包包子的视频就麻烦大家去搜索视频了，我不擅长😁

用料

• 猪肉(偏瘦的) 400克
• 食用油 40克
• 洋葱+香菜 适量
• 叉烧酱(50克) 2勺
• 蚝油(20克) 1勺
• 生抽(10克) 1勺
• 老抽(10克) 1勺
• 白糖 130克
• 水 300克
• 生粉水(粉:水=1:1) 120克

叉烧包-自制叉烧肉馅(不用烤箱)的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，去筋去皮，切成长条，大概1厘米宽，切成小块，随你喜欢多大，我切的是1厘米左右的大小颗粒，后来发现有点粗，可以剁几下，比较容易熬烂。 太瘦了，感觉之前用的五花肉反而更香，建议肥肉最多到2成(就是20%)。

步骤 2

把所有调料(除生粉水)放到一起，加入250克水搅拌均匀(这里碗太小，我没把水全部放进去，等会锅里再来慢慢搅拌) 备用！

步骤 3

热锅放油，把洋葱，香菜先后放进去，中小火爆香！一定要有香气才好味道！ 然后加入猪肉粒，炒到没血水！换小火 加入上图的酱料水！搅拌均匀！ 中大火煮5-7分钟，洋葱软烂就可以了。

步骤 4

捞出蔬菜，得到上图！香喷喷的肉汤！ 也可以直接煮蔬菜水，然后把水直接浇到生肉上。 有时间的我觉得可以把这个肉汤放到冰箱冷藏室吸收一晚上再做下一步，味道会更好吧，哈哈，我也没做过！

步骤 5

肉汤倒进高压锅，煮饭按键，把肉煮烂。肉粒跟我一样大小的还有点嚼劲，可以把压力加大或者按煮粥，煤气炉高压锅大概就是上汽后最小火10-15分钟！

步骤 6

把煮烂的肉汁倒出来，大中火煮5-10分钟，中途记得搅拌，防止烧焦，煮到这样的时候就放生粉水！ 这个时候可以尝一下味道。根据自己的口味再增加调料。不同品牌的调料味道也不一样，可以适当增减叉烧酱和白糖。 生粉可以是玉米淀粉，土豆淀粉，或者两者结合一下，1:1的比例。

步骤 7

可以先关火/小火！ 生粉水下锅前必须搅拌均匀！ 小火加入，和肉汤搅拌均匀后，再开大中火收汁。收汁如图！ 我觉得还可以再加点生粉水，节省成本，肉少汁多更好吃！ 要加比较多生粉水的，记得要趁热加其他调料，以免味道变淡不好吃！ 加调料的必须搅拌均匀，调料融化了再最后加生粉水，不然容易烧焦了！

步骤 8

加了5-10克的玉米油，看起来更亮了。

步骤 9

光线不好，拍得黄黄的。拉丝，胀大2倍，开始排气包包子。 揉面发酵的过程可以参考我豆沙包的菜谱，也可以看看别人家的。再写下去就太长了啊

步骤 10

忘了拍叉烧包的，豆沙的看着参考一下！我的馅料比较少，新手比较容易收口。或者面皮擀大点。我的是擀开比较大比较薄，其实馅料很足了

步骤 11

慢慢来，做得不漂亮没关系，关键要好吃，我安慰自己🤐 包好静置了20分钟，看起来大了一些，表面有弹性，纹路变得比较丑，就可以煮热水蒸了

步骤 12

水煮开了，放包子上架开始蒸，15分钟，关火闷3分钟，开盖！一定要闷一会，不然包子容易收缩！ 开盖的时候平移盖子，小心把水滴到包子上！不要闷太久，水会滴下来影响美观和口感！ 对比一下开蒸前后吧，还是有点区别的。发酵很重要。

步骤 13

掰开就是这样的。汁水不够多，没第一次的漂亮！但是不会腻，比第一次好多了。

叉烧包-自制叉烧肉馅(不用烤箱)的小贴士

1.肥瘦肉1:9或者2:8会更香 叉烧酱品牌多，味道不一样，酌情增减就好了。那么多机会可以加料，慢慢调。 2.个人感觉肉少汁多的更好看也好吃，但是不能没一点肉，提前准备馅料，放置半天口感更好。 3.味道重一点，包少点馅料可以节省成本。这个份量可以包20-25个巴掌大的包子！味道适中！搭配面粉大概是1.5斤，800克。 欢迎留言咨询更多问题！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:59:51