荞面碗托

作者： 刘刘呀刘刘

我的父亲每次外出，都会带吃食回家。北京的稻香村，上海的黄油饼干，黑河的蘑菇，海南的芒果。前两日去离石，带回了莜面、荞面、大枣，要认真对待心意。 看了一些菜谱要先和面，再加水一点点稀释，我比较不喜欢湿湿的状态揉面，尝试了蛋抽。 调料呢，本来不想写，每个人口味真的完全不同！还是按照自己口味来的好，该加糖加糖，该少醋少醋！调料里醋的用料，只能说我是山西人里比较爱吃醋的，不爱酸的千万别这么来。 面糊里的盐和调料里的盐要调整着来。我习惯入在面糊里，淡了调料里补一些。

用料

• 荞面 100克
• 水 100克
• 水 160克
• 盐 2g
• 花椒面 少许
• 大蒜 4瓣
• 生抽 10g
• 醋 25g
• 直饮水 50g
• 盐 少许
• 油泼辣子 适量
• 黄瓜 适量

荞面碗托的做法步骤

步骤 1

先做面糊

步骤 2

100g荞面粉加100g水、盐2g调成面糊，这里请用力搅拌，蛋抽朝一个方向画圈就可以。

步骤 3

开始添加剩余160g水。少量多次，每次加完搅拌均匀。

步骤 4

加水，搅拌

步骤 5

加水，搅拌

步骤 6

加水，搅拌

步骤 7

加水，搅拌

步骤 8

这里是加到150g

步骤 9

拿起来晃动碗，看面糊是有点阻力的。

步骤 10

这里加到160g，晃动面糊感觉到水感。稠的话蒸出来是发硬的。也看个人口感喜好。

步骤 11

上锅蒸，中大火。

步骤 12

我试了两种盘子，白色更平些，白色面糊多的那盘，蒸出来大概0.5cm厚。拍照是白色少的那盘，蒸出来0.3cm厚。根据面糊多少蒸4-8分钟。

步骤 13

放凉，比手温低就可以，拿个铲子或者刮板沿边铲一圈，里面不会粘，不需要抹油，不会断面。

步骤 14

正面

步骤 15

反面

步骤 16

蒸的时候盖个盘子可以减少这种水滴上去形成的纹路

步骤 17

碗托切菱形块，擦些黄瓜丝，碗里压蒜末，加盐、生抽、醋拌匀，倒在碗托上，加勺油泼辣子。

步骤 18

开吃

菜谱创建时间：2020-03-22 22:09:39