轻乳酪蛋糕

作者： 我的幸福美食

之前做过用马斯卡鹏奶酪做的乳酪蛋糕，有很多同学都跟做了，这次又做了一次普通奶酪烤的轻乳酪，也不错哟！

用料

• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 20克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 柠檬汁 3到4滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉20克和30克牛奶混合

步骤 2

用筷子搅拌均匀备用，稍微费点力气，因为淀粉容易沉底

步骤 3

奶油奶酪，黄油，牛奶，淡奶油称重并倒入不锈钢盆内，隔水融化

步骤 4

用蛋抽慢慢搅匀

步骤 5

黄油完全融化后取出盆再继续搅匀，搅到看不见颗粒状

步骤 6

蛋白和蛋黄手动分离，奶油奶酪糊中加入蛋黄

步骤 7

用蛋抽继续搅匀

步骤 8

倒入玉米淀粉糊，继续搅匀

步骤 9

奶油奶酪糊过筛2次备用

步骤 10

蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖打发蛋白，打至大弯钩

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 12

翻拌均匀，提前预热烤箱160度

步骤 13

再倒入蛋白霜中，继续翻拌，将蛋糕糊分次加入到蛋糕模中，我做了2.27倍的材料，因为我的奶油奶酪量是227克，一个大理石模，一个戚风模

步骤 14

我用的是隔水烘烤，最下层放一个加了温水的烤盘，蛋糕放在中下层上下火150度，烤40分钟，再调到125度，接着烤30分钟，最后调160度烤6分钟，考完先不取出，在烤箱闷半小时，具体时间和温度自行调整

步骤 15

成品出炉，另一个戚风模因为没有提前涂油，所以翻车了，没有完整倒出，哎……不过已经全进肚子了，好好吃，久违了这个味道，哈哈！

步骤 16

要不要来一块

菜谱创建时间：2020-03-22 21:00:20