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原味古早蛋糕的做法
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原味古早蛋糕

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原味古早蛋糕的用料

原味古早蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为家里只有两个小的方模,所以就选择了这款模具,自己根据模具尺寸DIY了硬纸板,接口处用回形针固定……我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前裁好了跟模具匹配的两条油纸,交叉垫在模具中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉先过筛在铺好在油纸上,方便等会儿操作

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离,我是手动分的,操作方便

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油倒入碗中,用微波炉高火加热1分半钟,立马加入过筛的低粉,用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是混合好的面糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时加入牛奶和蛋黄,蛋抽画Z字搅匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴入柠檬汁或白醋,再加入盐,分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白到蛋黄糊中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌均匀,烤箱提前预热

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入垫好油纸的模具中,用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层,上下火各150度,烤60-70分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的15分钟可以降低上火温度,不过实际要按自家烤箱进行调整,整个烘烤过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片,蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内,水量高度大概1公分左右,我用的是固底模,如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后将蛋糕四周的油纸剥离,放晾网晾凉完全冷却,冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考,如果是28✖️28的烤盘,可以试12个鸡蛋的量,但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的蛋糕,切去四边,再切片摆盘

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很嫩的鸡蛋黄颜色,这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿,我还挺喜欢的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是新鲜出炉的蛋糕,是不是有duangduangduang的感觉呀!

菜谱创建时间:2019-11-20 15:31:59
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