柠檬酱

作者： 爱烘焙的时光

前几天再网上买了5斤柠檬，个巨大😂😂，这两天做了几份费南雪剩下4颗蛋黄，还有一个蛋黄没分离好的全蛋那就做柠檬酱吧，几年前做过一次，没吃完了坏了再就没做。

用料

• 柠檬 4个
• 柠檬皮屑 4个
• 糖 100～120克
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 柠檬汁 255克
• 盐 一小撮
• 黄油 90克

柠檬酱的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净擦干，刨丝。

步骤 2

柠檬切开取汁

步骤 3

4个柠檬过滤后出了255克汁，我直接挤到奶锅里了。

步骤 4

加上糖

步骤 5

小火煮慢慢搅拌至糖融化

步骤 6

蛋黄加全蛋搅拌均匀

步骤 7

分次倒入锅中快速搅拌，防止起蛋花。

步骤 8

小火煮到浓稠装时加入黄油，直到黄油融化，离火。

步骤 9

金黄油亮的柠檬酱

步骤 10

装入高温消毒的玻璃瓶，冷却后放入冷藏。

柠檬酱的小贴士

1.全程需要用蛋抽不断搅拌，防止起蛋花。 2.糖可以根据自己的喜好添加。

菜谱创建时间：2020-03-22 20:35:18