青团

作者： 踏雪寻梅_6wem

又到一年吃青团的季节，去野外摘了些嫩绿的艾草回来，终于又可以做些青团来吃了。把配方写下来，捋一捋，方便以后查阅。

用料

• 三象水磨糯米粉 260克
• 三象粘米粉 60克
• 艾草汁 约240g

青团的做法步骤

步骤 1

有次带孩子去野外玩，发现了一大片嫩绿的艾草，如获至宝，摘了好大一筐回来。

步骤 2

艾草洗干净，挑去老叶老头，留嫩的，开水里烫熟

步骤 3

把焯过水的艾草捞出，切一下，放料理机尽量打细腻，打不转加水打。

步骤 4

把称好的糯米粉、粘米粉（加粘米粉是为了中和糯米粉的粘性），艾草汁一起放厨师机搅拌，没厨师机可以手揉，揉至无干粉，捏捏可稍微成团，但还有点散的状态就可。我这里给出艾草汁的用量是我这个方子的用量，各位还是要以自已的需要调整，因打艾草汁各人加水量是不一样的。

步骤 5

从揉好的粉团里，抓一小坨，捏紧按扁成饼状，丢进开水煮至浮起。这步是为了后面包馅好包。

步骤 6

煮熟的这块丢进大粉团里继续揉至光滑成团

步骤 7

分成14个剂子，一个约40g左右。蒸锅里刷油或放蒸布，防粘

步骤 8

揉粉前炒好馅。我用的是春笋、肉末、香干、雪菜炒的馅，很好吃。

步骤 9

接下来像包包子一样一个个包好，不过收口最好用虎口慢慢往上推，这样好收口，且不易漏馅。

步骤 10

包好馅，冷水上锅蒸13－15分钟，根据自已火力调整时间。我是电蒸锅蒸了15分钟差不多熟了。表面有凹凸就说明熟了，别蒸太长时间，会塌

步骤 11

趁热表面刷点油，热的，油容易被吸收，自已吃不刷也没关系。放凉用保鲜膜一个个包起来，冷藏一个星期，冷冻两周，吃时蒸热即可。

步骤 12

上图

步骤 13

真的超级超级好吃，一口气吃了仨😋

青团的小贴士

艾草汁的量只是个大概，根据自已的粉团干湿度自行调整，太干不易包制，太湿蒸好易塌。多做几次就有经验啦，实践出真知。没有艾草也可用菠菜和面，但菠菜的颜色没有艾草青绿，也会少了那么点味道，清明节吃的也就是这个味道，不是吗？做好的记得交作业哦😜，哈哈，学学甜悦大师的口气😂

菜谱创建时间：2020-03-22 17:18:38