自制汉堡包，炸鸡柳

作者： 碳水girl

这个方子很全，自制面包，炸鸡排，汉堡🍔都有了！全家爱吃，省钱，又卫生干净！新鲜食材吃的放心❤️！

用料

• A汉堡面包🍞
• 高筋面粉 500克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 鸡蛋黄 两个
• 牛奶 300克
• 白芝麻 一把
• 黄油 80克(也玉米油代替)
• B炸鸡食材🐔
• 鸡胸脯肉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽料酒 适量
• 盐 适量
• 葱姜蒜片 适量
• 辣椒面，淀粉 适量
• C配菜🥦
• 生菜 适量
• 煎蛋🍳 十个
• 沙拉酱 一小瓶

自制汉堡包，炸鸡柳的做法步骤

步骤 1

除了黄油，先把500克高筋面粉，6克盐，40白糖6克酵母，300克牛奶！活成一个面团！ (盐和酵母对角放，否则盐杀死酵母！想放加鸡蛋，牛奶需要减量，看情况一点点加进去！)

步骤 2

把面团揉成光滑扩展阶段，一拉手套膜破有锯齿状！

步骤 3

这时加入切块的80克黄油！揉进面团里

步骤 4

使劲摔打，揉拉，搓，薄薄的手套膜！

步骤 5

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵！两倍大！

步骤 6

手指戳一下，不塌陷不回缩就发酵好了！

步骤 7

发酵好面团排气，平均每个面包胚子120克，等份！表面抹水洒白芝麻，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

二次发酵1.5倍大，抹两个蛋黄液！

步骤 9

放150度预热10分钟的烤箱里，上下火150度30分钟！(具体时间温度根据自己烤箱决定)烘焙时，观察面包颜色，掌握好，以免颜色过重！烤好后趁热拿厨房布盖住晾凉，热气闷住回软，否则面包变干硬关键！

步骤 10

鸡胸脯肉，提前冻下，好切薄片！

步骤 11

放两个蛋清，葱姜蒜切片入味，盐，料酒，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉，腌制入味两小时，这个步骤做面包前就可以准备！

步骤 12

干净没水的盆子，放面包糠！

步骤 13

把鸡排放入两个蛋黄，均匀裹上面包糠！一片一片均匀裹上，避免鸡肉有的地方黏连漏掉！ (注:葱姜蒜为了腌制入味，鸡排裹面包时可以把葱姜蒜挑出来！)

步骤 14

放油锅里炸，油用筷子试试，周围有气泡就可以放鸡排！开始中大火，一两分中硬皮了，用小火炸成金黄捞出，否则炸糊了，里面不熟！炸的时候面包糠碎渣子漏勺捞出，避免下锅肉糊了！影响油质！ 炸好的鸡排控油，洒些胡椒粉，辣椒面，味道够了不用洒盐！

步骤 15

放油，平底锅，煎蛋！

步骤 16

煎鸡蛋🍳喜欢嫩的老点的自己掌握！

步骤 17

面包中间切割口不要切断，面包两头里面抹沙拉酱，放控好水的生菜，一片煎蛋，一块鸡排！ 也根据自己口味可以加肠培根都可以哦！

步骤 18

剩下鸡排切块，切条都可以，趁热，洒孜然粉，辣椒粉，椒盐！

步骤 19

卷生菜也好吃！

步骤 20

好吃的汉堡🍔🍔🍔，全家爱吃，小孩吃不够！

自制汉堡包，炸鸡柳的小贴士

1面包方子大约可以做9～10个面包，嫌麻烦的朋友，面包超市就有可以买现成的，炸好鸡排夹进去！ 2面包烤好直接趁热气用厨房布盖住，回软是关键，避免变硬！ 3面包原来方子80克糖，我减掉一半用了40克糖，喜欢甜的可以加糖！ 3炸鸡排提冻两小时好切薄片，要前入味炸出才好吃，后期中小火炸，避免炸焦了肉质不熟！不要炸太硬！金黄酥脆软嫩适中就好！每次捞出来，锅里油渣子捞出，以免影响油质成品！ 4粘面包糠时切记一片一片粘，避免鸡肉片黏住粘不到面包糠！

菜谱创建时间：2020-03-22 16:15:11