五香盐水牛肉

作者： 精致的小乔

为爱的人下厨房 一是同甘共苦的喜悦 二是分甘同味的关爱 所谓practice makes perfect，每周都做1kg，所以越来越有心得 老公健身后的必备，宝宝每天下午的零食，中午煮面的浇头…… 我做过官府牛肉，酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的，可以算强烈推荐款

用料

• 牛腱肉 1kg
• 【腌制】
• 盐 7茶匙 约35-40g
• 花椒 1大把
• 【烹饪】
• 糖 3茶匙 约15-20g
• 白酒 1汤勺 约20g
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1根
• 草果（可不放） 1个
• 水 700ml

五香盐水牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱温水（50°左右-龙口热水端）充分浸泡2h以上，中间换水去血水 不建议焯水，会影响最终成品牛肉的嚼劲

步骤 2

洗净，沥干水分 加入【腌制】调料，给牛肉做一个充分的SPA，你会看到牛肉明显变红了 冰箱里腌制过夜，至少过夜的时间

步骤 3

腌制过的牛肉，直接加入【烹饪】调料 大火煮开，小火再煮40min，就关火 这道菜，时间不宜久，肉切开才不会松散，才有嚼劲

步骤 4

煮完，不建议直接吃，不建议不建议 等锅冷却，放入冷藏冰几个小时，再切片 1. 可以让肉更加入味 2. 冰一下再切，肉的纹理更加紧致，好看好吃

步骤 5

切片就能吃了。当菜，当零食，当浇头……百搭

步骤 6

煮牛肉的汤，滤出香料加入水能做牛肉汤底 吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻，吃之前提前拿一包自然化冻，味道一点都不会变化

五香盐水牛肉的小贴士

1. 腌制的时间真的久一点，过夜是基础，有时我会腌制几天再煮 2. 煮完一定要冷藏一下再切片，不然肉会散 3. 煮的时间不宜过久，煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间 4. 汤很咸，不倒掉的话，滤出来至少加2倍的水再煮 5. 可以冷冻保存，提前自然化冻吃，一点都不影响口感 6. 如果不觉得麻烦，腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上，肉的颜色会更红好看

菜谱创建时间：2020-03-22 14:54:12