下饭利器：新疆大盘鸡

作者： 懵琦

大盘鸡做法很多，不要抬杠正宗不正宗，好吃才是王道。这个做法屡试不爽！口味偏重，如果不爱吃太辣的，可以在我这个基础上酌情减辣。

用料

• 主菜部分：
• 鸡 1只（或切好的袋装鸡块、鸡腿肉都行）
• 红椒、螺丝椒 红椒2根、螺丝椒4根
• 洋葱 半个
• 土豆 2-3个
• 香菇 4朵（可不要）
• 调料部分：
• 葱、姜、蒜 适量
• 干辣椒、花椒 适量
• 八角、桂皮 各一块（桂皮可免）
• 香叶 3片
• 豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精 适量
• 啤酒 1罐

下饭利器：新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

备好以上材料

步骤 2

鸡块洗好，放姜片和葱段，淋一点点料酒，冷水下锅，煮开，撇血沫，冲洗干净备用

步骤 3

热锅热油，倒入：豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角，炒至出香。

步骤 4

加入备好的鸡块继续翻炒，炒至均匀。

步骤 5

倒入一罐啤酒、生抽、老抽、葱段，如果要吃香菇的这一步可以加入香菇，没有香菇的直接盖锅盖焖煮五六分钟左右。

步骤 6

煮至五六分钟开锅后，加入备好的土豆块，继续焖煮10分钟。⚠️注意：这个时候如果发现水不够了，汤汁没办法淹没土豆，请酌情加水。

步骤 7

这一步就可以另起一锅，烧一锅水，准备煮面。正宗大盘鸡都是手扯面，我嫌麻烦，直接用宽的挂面替代了。不嫌麻烦的可以扯一锅面。

步骤 8

土豆焖煮10分钟后，加入洋葱、红椒、螺丝椒，翻炒。炒至辣椒和洋葱开始变软，大概5分钟左右吧。

步骤 9

出锅前撒上一点鸡精提鲜，不喜欢的可免去这一步直接出锅。

步骤 10

可以把面和大盘鸡分开盛，也可以把煮好的面铺在盘底，把大盘鸡盖在上面。各种吃法随意。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:05:59