自制广东肠粉

作者： 家猪家鸡

好想去广东吃银记，现在只能自己做做解馋。

用料

• 大米 1杯
• 玉米淀粉 30克
• 澄粉 20克
• 油 若干
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 1勺
• 干香菇 8朵
• 肉沫 少量
• 葱花 少量
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 少许
• 蒜蓉酱 1勺

自制广东肠粉的做法步骤

步骤 1

大米泡一晚上，至少五六小时吧，水和米一比一打米浆。

步骤 2

过滤后取米浆加入玉米淀粉，澄粉拌匀，澄粉就是小麦芯粉，没有也可以不加。

步骤 3

准备香菇，肉沫，蒜蓉酱，也可以用生蒜末，香葱，打两个鸡蛋。肉沫可以放点水淀粉，胡椒粉和盐调味，吃起来更嫩，也可以直接用。

步骤 4

先做肠粉酱汁，香菇少许油加蒜蓉酱蚝油加酱油炒香。

步骤 5

加入泡香菇的水，烧开后加一点淀粉勾芡，肠粉的酱就成啦。

步骤 6

锅中水烧开，盘底刷一层油，倒入米浆铺匀，盖锅盖。

步骤 7

等米浆有点凝固就放两勺蛋液，加点肉沫葱花。

步骤 8

盖盖子，观察米皮起大泡泡了就是熟了，就可以用刮刀之类的铲起来了。

步骤 9

淋上香菇酱，开吃。吃起来比起银记是差远了，但是好歹了了我的心愿。

自制广东肠粉的小贴士

水米还有淀粉的比例要不断调整，自己可以慢慢摸索自己喜欢的口感。但是我觉得好麻烦，我下次打算直接买配好比例的粉做。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:02:31