波兰种全麦面包🍞

作者： 羽萱的妈妈_

26cm加高烤盘一盘的份量，如果没有26的烤盘，28cm的也行。

用料

• 波兰种：
• 水 200克
• 全麦面粉 200克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 375克
• 全蛋液 85克
• 黄砂糖或黑糖 45克
• 盐 4克
• 牛奶 105克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 熟黑芝麻 25克

波兰种全麦面包🍞的做法步骤

步骤 1

用的全麦面粉是这个

步骤 2

把波兰种里的材料一起放入盆中混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

室温发

步骤 4

全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔，体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以啦。

步骤 5

室温发大约需要3—5个小时，具体看状态，时间其实没有多少参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。

步骤 6

波兰种发好后就准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（黑芝麻和黄油除外）

步骤 7

打至完全光滑后加入软化的黄油继续打至扩展，不用打出非常薄透的膜，全麦的打成那样就过头了，可以拉出稍厚并且结实的膜就可以了

步骤 8

最后加入黑芝麻再打几下

步骤 9

取出后用手把面团压扁，来回折几次黑芝麻就均匀分布在面团里了。把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发50分钟左右。

步骤 10

面团发好后取出排气平均分割成16份滚圆，不用松弛了，因为16份分割就得好一会儿，这过程就已经在松弛

步骤 11

取第一个分割好的面团开始滚圆，排入烤盘中

步骤 12

依次滚完剩下的

步骤 13

最后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能33度发酵40分钟。

步骤 14

烘烤：放入充分预热的烤箱中下层下火200度，上火160烤25分钟左右，烤好立即脱模晾凉后密封保存，第二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻。吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟。 全麦粉是@CANDEY 家的，高粉用的是金像

步骤 15

⚠️面团里的牛奶一定不要一次加完，即便是同品牌不批次的面粉吸水性也会有差异，边揉边试着加，以揉出的面团柔软不粘手为准。

步骤 16

⚠️烤箱一定要充分预热再烘烤，我的那时间只是参考，如果你的烤箱升温慢，预热就需要更长些。

步骤 17

是清淡口的主食面包，只有淡淡的甜味，比较好搭配，这一大盘可以吃好几顿，有空的时候可以做一些冻起来💪

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2020-03-22 09:39:17