肠仔包

作者： 羽萱的妈妈_

是8个肠仔包的量

用料

• 面团：
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 汤种 80克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 15克
• 水 80克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 干燥香草 适量
• 辅料：
• 喜欢的香肠 8根
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 香葱馅：
• 香葱叶 30克
• 全蛋液 5克
• 橄榄油 5克
• 盐和白胡椒粉 一点点（就是用拇指和食指捻一点就行）

肠仔包的做法步骤

步骤 1

准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。

步骤 2

做法： 面团里除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展阶段，就是可以拉出大片结实的透明薄膜状。

步骤 3

把打好的面取出滚圆放入干净的盆种盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大

步骤 4

我是烤箱开发酵功能28度发1小时

步骤 5

面团发酵好后取出后排气平均分割成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

松弛的时候把肠取出用厨房纸吸干水份。

步骤 7

取一个面团擀成椭圆形，比香肠略长一点，如果略粘就撒点干粉

步骤 8

把椭圆形面团移到烤盘中

步骤 9

同学们以下是整形知识点（图）仔细看：香肠放在面团中间，一手把香肠往下摁，一手同时用塑料刮板把边缘的面团往中间收，看哪里不圆哪里不匀都用刮板收一收。

步骤 10

面团边缘就会变得饱满中间已摁下凹槽能稳稳包住香肠，全部做完排入烤盘中。

步骤 11

整形好的面团进行最后发酵到2倍大，我是放入烤箱开发酵功能放杯热水35度发酵40分钟，快发酵好时把香葱叶洗干净擦干水切碎待用。发酵到第30分钟时取出烤箱预热200度，取出的面团就室温下再发一会儿等着烤箱预热，预热差不多就需要10分钟。

步骤 12

发酵好的面团会发现香肠往外冒了一些，再用手往下摁一摁，表面挤适量番茄酱和沙拉酱，这时候再去把香葱馅里的所有材料放一起快速拌匀，铺在面团表面。放入已充分预热的烤箱中层190度烘烤约15分钟，烤好立即取出脱模，放置晾架上晾凉后密封。第二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻，吃之前提前取出化冻回温复烤。

步骤 13

要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，开始打面团时可以先预留20—30g，看情况再加，如果加完全部的水量面团还偏硬就再补点水,这样的小面包面团都是很柔软的。

步骤 14

干燥香草说适量是因为这个太轻了，不太好称出重量，大概拧个十几下，加了香一些，没有就算了不加。

步骤 15

这款面包当然是很好吃的，咸口的怎么也吃不腻，但这篇的小重点是说整形，一般做肠仔包时的整形方法直接放面团上摁一摁发酵和烘烤时香肠容易冒出来，像我之前那样的做法倒是整齐但是会费时间，这个我就很喜欢！

步骤 16

大家看仔细看一下图用刮板收了和还没收的区别，注意不要用金属的就是切面刀那样的工具，会把烤盘刮坏。

菜谱创建时间：2019-10-20 23:15:35