面包机揉面☞肉包

作者： 晏小倩

记录方子，原方子在这，做了很多次都成功。 http://www.xiachufang.com/recipe/101883059/ 因为面包机揉原方子面粉，太多感觉有些吃力，怕久了揉坏了。减了三分之一量记录一下。 主要是揉面记录，内陷可自己喜欢添加。 莲藕和猪肉 有大概称量一下，肉加蔬菜总重量250克左右。适合12个包子。当然这个也取决于你喜欢肉馅大小，但是别贪心，万一包不上。。。 60克左右包子 12个 面团比较软，面粉吸水性不同，建议第一次做预留20克水。 没有玉米油，要用没味道的油，没有干脆不放。

用料

• 中筋面粉 400克
• 水 210克(或者兑换部分牛奶＋水)
• 酵母 3克
• 泡打粉 2克
• 白糖 10克
• 玉米油 5克
• #包子馅料
• 肉加蔬菜 250克

面包机揉面☞肉包的做法步骤

步骤 1

面包桶里先放液体，常温。(特别冷的天就用温的) 放少量牛奶，我一般是三分之一牛奶，三分之二水。揉出来白一些。

步骤 2

均匀的撒酵母在水上。

步骤 3

再均匀放入面粉，糖，泡打粉。拿筷子搅一下面粉，这样防止揉面时候粉飞到处都是。

步骤 4

启动揉面程序，面团不到一分钟揉成很快棉絮状了，加入玉米油。

步骤 5

揉成团大概3－5分钟，无干粉了，就可暂停了。盖上盖子休息20分钟(冬天休20分钟，夏天15分钟) 我的面包机揉面程序30分钟，前面会停五分钟。所以一个程序是25分钟。

步骤 6

揉面时候打开盖子，以防温度过高。 20分钟后，先拿剪刀在面团表面剪一刀，开始启动揉面。 中途揉5分钟 再剪一刀 总共大概揉15分钟 ☞剪刀是为了更快揉光滑

步骤 7

15分钟后，观察颜色变白了，比之前。表面光滑，拿起来面团柔软。就可以拿出来了。

步骤 8

团圆，盖上保鲜膜醒发2分钟。

步骤 9

面团分两个，另外不操作用保鲜袋包着。其中一个面团揉成条，分割等量剂子60克左右。撒干粉在剂子上包裹。 总共面团可以分割12个 可以用称量分割，也可以大概。 随时保鲜袋盖着，如果手脚慢，要不面团风干。

步骤 10

桌上洒干粉，擀皮10cm直径，也就是手掌略大，中间厚周边薄。 面皮两面一定要沾有干粉，这样包时候不会太黏。

步骤 11

放入馅料，不会包，放在桌子包，两手操作，边折褶子，边转往上拉。 多看看其他人的视频，我也是新手包。

步骤 12

有个嘴巴，我习惯捏紧，撒点干粉操作，这个面团有点软的。

步骤 13

捏小尖尖往上提，两手旁边团一下，让它立体一些，蒸好会塌下去的。 一锅弄好先去发酵，如果锅不大，分两锅另外一锅的操作好了，包好，撒粉放在桌子上发酵，盖保鲜袋。 我包也是随机的，有时候很丑。

步骤 14

蒸笼布打湿，放入面团，直接有间隙。大概一锅6个，下面放温水(45度)，没有温度计就摸起来温的就行了。别太热了，会杀死酵母。 发酵20－30分钟，。会比之前大1.5倍，摸起来轻一些。 上图发酵好的，发过了，会太大，吃起来口感不够好，气泡多一些。也勉强能吃～

步骤 15

这是另外一盘蒸好是这样，这个就没发过。 喷少许水在面团上，直接开火蒸，(里面是刚刚的温水)，中大火上汽后(冒气烧开)，转中火再蒸8-10分钟。 闷2分钟，拿锅盖平移防止滴水。 (喷水，更松软表面不容易干)

步骤 16

莲藕肉馅肉馅参考 200猪肉加酱油 耗油 盐 糖，胡椒粉，芝麻油等调味，自己喜欢。 顺时针用筷子搅匀，再加入少许清水(20－30克)，分两三次倒入，顺时针搅拌，慢慢吸收再加入。直到肉馅有点起胶，有点粘性，加水肉馅不会干。 再加入莲藕碎拌匀，加入少许油，搅拌即可。 包之前，再加葱花，不容易出水，加入葱花淋少许油在葱花上，稍微拌匀肉馅就行，不要翻太多出水的。

步骤 17

这个皮随便包其他馅料，我试过梅菜肉，叉烧肉很多都适合的。

面包机揉面☞肉包的小贴士

发酵完之后，擦干净盖子里面水，再开始蒸。 希望更白一些，可以加几克醋在蒸锅的水里。 如果没有泡打粉，就要加酵母4克，然后揉好面后，需要一小时发酵两倍大，排气后就分割，然后后面操作不变了。 肉里面加水，可以清水里面加一点点姜和葱白，泡10－15分钟，再加入，去腥更好哦。

菜谱创建时间：2020-03-22 09:14:00