会上瘾的伯爵茶泡芙

作者： Eunice潇潇喵

来自Youtube上韩国博主honeykki的方子。 在纽约的时候特别喜欢一家吉祥物是草泥马的咖啡店做的泡芙，有抹茶和伯爵茶味的，离开纽约后甚是想念。

用料

• 伯爵茶包（内馅） 2包
• 牛奶（内馅） 250ml
• 蛋黄（内馅） 3个
• 糖（内馅） 50克
• 低筋面粉（内馅） 25克
• 淡奶油（内馅） 200ml
• 糖（内馅） 10克
• 无盐黄油（酥皮） 85克
• 糖（酥皮） 100克
• 低筋面粉（酥皮） 100克
• 水（泡芙体） 120ml
• 无盐黄油（泡芙体） 50克
• 盐（泡芙体） 2克
• 低筋面粉（泡芙体） 75克
• 鸡蛋（泡芙体） 2个（如果小鸡蛋可能4个）

会上瘾的伯爵茶泡芙的做法步骤

步骤 1

先做内馅：把蛋黄和糖放入一个碗里搅拌

步骤 2

加入低筋面粉继续搅拌

步骤 3

搅拌至顺滑

步骤 4

在小锅里倒入牛奶

步骤 5

加入茶包

步骤 6

小火煮沸，立刻关火

步骤 7

慢慢倒入鸡蛋糊中

步骤 8

一边倒一边搅拌

步骤 9

搅拌完全后倒回锅中，开小火

步骤 10

不停搅拌至粘稠

步骤 11

倒出碗里

步骤 12

盖上保鲜膜冷却

步骤 13

接下来做酥皮：黄油软化放到碗里用刮刀顺滑

步骤 14

加入糖搅拌

步骤 15

筛入低筋面粉

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

放入一个塑料袋

步骤 18

用擀面杖擀成厚度大约2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏

步骤 19

现在来做泡芙体：在锅内倒入水

步骤 20

加入黄油和盐，小火融化

步骤 21

关火，立即加入面粉，迅速搅拌均匀

步骤 22

之后开小火，翻拌至锅底有一层粘稠状

步骤 23

取出倒入碗里

步骤 24

打散鸡蛋。注意原方这里只用了两个鸡蛋，但我的鸡蛋比较小用了四个

步骤 25

把鸡蛋分两次加入搅拌均匀。最后用刮刀提起时可以流出一个倒三角就说明好了

步骤 26

放入裱花袋

步骤 27

每个泡芙大约是3-3.5cm

步骤 28

顶上有尖尖没有关系

步骤 29

把酥皮从冰箱里取出，用饼干切割器或者随便找个大小合适的杯子切出圆形的酥皮

步骤 30

把酥皮盖在泡芙体上，不需要摁压

步骤 31

烤箱180度，20-25分钟（这里就要看各家的烤箱了，我放下层用了25分钟，接着放上层加了10分钟才好）

步骤 32

泡芙时候会爬升，最后是一个球状的并且上色

步骤 33

随后把内馅做完：淡奶油加糖打发

步骤 34

打发到有纹路就可以

步骤 35

加入之前冷却的伯爵茶馅，低速搅拌均匀

步骤 36

放入裱花袋

步骤 37

在泡芙底下戳一个小孔，挤进内馅

步骤 38

撒上糖粉（我没有撒因为完全够甜了）

步骤 39

切开泡芙，是满满的伯爵奶油

步骤 40

配上咖啡或者茶，太美味了

会上瘾的伯爵茶泡芙的小贴士

1. 做泡芙体的时候鸡蛋的量需要根据鸡蛋的大小调整，只要最后搅拌到可以挂倒三角就刚刚好，多了少了都不行 2. 酥皮从冰箱拿出来一定要尽快操作放入烤箱，不然等软化了再进烤箱就会一直非常湿润，最后无法成型，我的血泪教训… 3.个人觉得如果不喜欢吃太甜的，内馅可以减糖

菜谱创建时间：2020-03-22 07:31:32