蛋黄酥

作者： 鱼xox哭无泪

用料

• 红豆 250克
• 咸蛋黄 20个
• 黄油 50克
• 糖 200克
• 酥油皮
• 水油皮

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆沙： 红豆250g+500g水，倒入高压锅煮饭键，煮成能够压成粉即可。 150g糖+50g黄油(糖、油量可以自由增减)，中小火用勺不停搅拌，装盘放凉。

步骤 2

咸蛋黄： 准备一盆盐水，咸蛋去壳去蛋白，蛋黄要去掉外面那层膜，放盐水里淘洗干净，摆上烤盘，喷点白酒，烤箱预热120°，烤5分钟，放凉。

步骤 3

红豆蛋黄馅： 咸蛋富得流油，红豆沙放凉后，按每个20g分20个，逐个把蛋黄包进去，红豆蛋黄馅好了，放冰箱冷冻5分钟，硬一点好包。

步骤 4

油酥皮： 低粉200g+80g花生油，搅拌均匀后揉成团，包上保鲜膜静置30分。

步骤 5

水油皮： 中筋粉150g+糖50g+油30g+水70g，揉匀，揉20分左右，包保鲜膜静置。

步骤 6

把水油皮、油酥皮各分成15g的20份。将油酥皮包在水油皮里面，封口一定要封好，封口向下静置。

步骤 7

用擀面杖将上一步的圆团擀成舌状，封口在上，由中间分别向两边擀成舌状，不要来回擀，容易破皮。卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 8

继续将上一步的卷擀成长条，卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

将上一步的小卷卷，封边处中间按一下，再捏一下(如图)。

步骤 10

用擀面杖擀成饺子皮状(上下左右方向擀，不要来回擀)。 把准备好的红豆蛋黄馅包进去，收口处向下，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 11

烤箱170°预热，烤35分钟，烤箱不同温度自行调整，注意观察，此处16L烤箱。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:09:07