不会失败的8寸戚风

作者： 佛系少女的烘焙生活

一直不想做戚风，也失败过，塌陷，不熟，难得今天心血来潮，找了几个方子中和了一下，完美，爬的老高了，做戚风的同时我又去揉面准备做个减脂的馒头，上面糊了点，但是成品口感吃起来是没有任何问题的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 白醋 3–5滴
• 细砂糖蛋黄 20克
• 白砂糖蛋白 50克
• 面粉 64克
• 玉米淀粉 16克

不会失败的8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备食材，蛋清蛋黄分离，所有的碗盆都要无油无水，不然蛋清是打发不了的

步骤 2

蛋黄➕白砂糖➕牛奶➕玉米油搅拌均匀

步骤 3

能过筛的就过筛，我是很懒，直接把面粉和玉米淀粉直接倒进去，不要打圈，容易起筋，用翻拌的手法，或者画Z字也行，搅拌均匀，放置一旁，准备打发蛋清

步骤 4

蛋清➕醋➕一点细砂糖打发第一次，打出大的气泡➕第二次白砂糖，然后继续打发1分钟把剩余的白砂糖加进去，打发至倒扣不会流动就好了

步骤 5

打好蛋白烤箱140度预热10分钟，然后到一点蛋白至搅拌好的蛋黄里面，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋黄倒进蛋白的碗里翻拌均匀，不要打圈，都是用翻拌的手法哦。

步骤 6

翻拌好后，倒入8寸的戚风模具，震两下排气，烤箱预热好后，140度烤30分钟，在这里要经常关注戚风状态，我放的是中层，戚风怕上去离我上面的加热管太近了，才会糊的，以前我都是烤130度，具体的温服要根据自家烤箱的脾气，30分钟后125度放下层在烤20分钟，烤好后拿出来倒扣脱模

步骤 7

就是这个样子啦

步骤 8

贼好吃的，出炉一个小时不到已经被我家里的两个神兽吃完了一大半，这个方子完美，至于温度还要根据各家烤箱的脾气

不会失败的8寸戚风的小贴士

经常说戚风是气疯，哈哈，只要按照我的步骤来做是不会失败的，适合新手，今天做的东西比较多，但是都做得很好，有时间会更新的

菜谱创建时间：2020-03-21 21:40:41