咸火腿芝士吐司

作者： ccdiu

方子来自啊呜 老面的配方也是她的，看了不同吐司的方子，老面的材料量不同，主要是水粉配比，其他好像并没有什么规律，便都列出来了。 做出来肯定是会有多的 剩余''保存起来下次用

用料

• #面团
• 高筋粉 220克
• 盐 4克
• 糖 25克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 6.5克
• 蛋液 30克
• 牛奶 75克
• 水 50克
• 老面 45克
• 黄油 15克
• #夹馅
• 芝士片 4片
• 火腿片 4片
• 黑胡椒粉 少许
• #表面
• 沙拉酱 15克
• 洋葱 50克
• 马苏里拉芝士 50克

咸火腿芝士吐司的做法步骤

步骤 1

老面1：T55高粉180克+鲜酵母2克+盐2克+水117克 老面2：T55高粉100克+干酵母1g+盐2克+水64克 老面3：T55高粉80克+干酵母1g+盐1.5克+水52克 做法：全部材料混匀成团，室温发到两倍大，然后按压排气后，冷藏5度发酵15-17小时，拿出要用的克数室温回温，其余的分成小块，冷冻保存一个月或者冷餐保存3天 多余的可以冷冻保存

步骤 2

按照惯例揉手套膜

步骤 3

28度发至两倍大

步骤 4

排气后分成两份 大概235g一个 松弛20分钟

步骤 5

排气擀成如图形状

步骤 6

放两片芝士片 撒一点黑胡椒 放上两片火腿片 再撒一点黑胡椒

步骤 7

从上往下卷起

步骤 8

中间切两段

步骤 9

一次操作好两个面团 排入模具

步骤 10

33度 75%湿度发到八分满 有点空隙没事的

步骤 11

挤上沙拉酱

步骤 12

铺好洋葱丝

步骤 13

撒上马苏里拉芝士碎和葱

步骤 14

放入预热好的烤箱 风炉165度下层，烤35分钟 具体温度看自己家烤箱 居然这么发……

步骤 15

脱模后冷却 再切片 可以冷冻保存 复烤吃

菜谱创建时间：2020-03-21 16:59:22