冷藏中种法面包

作者： 毛毛ga

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 全蛋液 30克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 水 30克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

冷藏中种法面包的做法步骤

步骤 1

中种部分混合，冰箱发酵十几个小时，撕开里面有均匀的孔洞。

步骤 2

中种面团撕开加入到主面团材料中，用和面机和面。

步骤 3

粗膜，加入软化的黄油。

步骤 4

手套膜完成，破洞口光滑无锯齿，可以看到手指指纹。如果不做吐司的话，破洞口有少量锯齿就可以不用再揉了。

步骤 5

折叠成一个光滑的面团松弛20分钟。揉好的面团温度不要超过28摄氏度。

步骤 6

分割成三等份，整成圆形，底下收口，松弛20分钟。

步骤 7

盖好保险膜

步骤 8

擀片，卷起

步骤 9

松弛20分钟

步骤 10

如图

步骤 11

如图

步骤 12

装好模具

步骤 13

发酵到八分满就好了。烤箱预热，175摄氏度下火，150摄氏度上火，烘烤30分钟

菜谱创建时间：2020-03-21 15:38:20