牛肉馅的几个要点

作者： 袁味儿YW

如何让牛肉馅润滑，汤汁饱满，鲜香有嚼头，跟着我一起尝试一下吧。千万不要用太多的调料掩盖住了食材本身的鲜香，我们一直追求的就是食材本身的鲜美味道！

用料

• 牛肉 一斤半
• 洋葱 大半个
• 花椒油 一大勺
• 姜 两片
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 鸡蛋 一个
• 盐 适量
• 花椒水 五大勺
• 黑胡椒粉 适量

牛肉馅的几个要点的做法步骤

步骤 1

要点一，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

步骤 2

要点二，花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。😄😄

步骤 3

要点三，先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

步骤 4

要点四，加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤 5

要点五，灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。

步骤 6

同方向继续搅拌，一气呵成！看着要很腻乎那种，蒸出来才有汤汁。

步骤 7

好好吃啊，咬一口满口的肉香，直流汤。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:19:58