快手菜小龙虾之极品蒸虾

作者： 青柔纪

3月末买到的极品大虾，用来做蒸虾自然是极好的。只是和去年夏日买到的大虾比，个头还是有一些差距，钳子也还没有长大。不过，身在武汉，能吃上今年第一顿蒸虾，已经是很开心的了。 我家不喜辣的小朋友，最喜欢这蒸虾了，虽然看似简单，但要做出鲜嫩不腥的味道，还是需要一些小技巧，一起来试试吧！ 整道菜用时：泡水半小时，洗虾10分钟，烹饪10分钟。

用料

• 极品小龙虾（16只） 1.5斤
• 【蒸料】
• 大葱 1根
• 小葱 1把
• 生姜 几片
• 花椒 十几粒
• 柠檬 半个
• 【蘸料】
• 蒸鱼豉油 1勺
• 小葱 2-3根
• 大蒜 1瓣
• 耗油 1小勺
• 盐 半小勺
• 白糖 1小勺
• 柠檬 半个
• 醋 微量

快手菜小龙虾之极品蒸虾的做法步骤

步骤 1

买回的虾，清水加盐浸泡半小时。 我买的是最大的极品虾，买了3斤，蒸虾用了16只，大概用了一半。大家可以根据自己的量来安排。

步骤 2

这个季节的虾，个头还没长开，这是买的最贵的极品虾，也不算很大很大

步骤 3

侧面来一张

步骤 4

浸泡后，在流动的水下，用食物夹或者长筷子搅动清洗，直至水变成清澈的

步骤 5

开始每个大虾洗刷刷。 大拇指和食指像这样，从虾背后捏住虾的两腮，小指压住虾尾，开始用小牙刷刷洗身子。 注意，虾子劲挺大，尤其是大虾，刷的时候会使劲挣扎，一定要捏住虾头，因为手套有水，会比较滑，所以一定要捏稳。 将每一个虾都清洗干净。 蒸虾不用去虾线，蒸的时候肉会更紧致Q弹。吃的时候再去虾线。

步骤 6

蒸锅加入水，加入生姜，大葱，大火烧开。

步骤 7

水烧开后，底部放大葱葱段，再放入大虾，小葱切断放入，撒上花椒，放入柠檬片，加盖。 可用下有洞的蒸笼，这样水不会积存在盘中影响口感。

步骤 8

中大火10分钟即可出炉。

步骤 9

蒸虾的同时，就可以开始调蘸汁。 所有调料拌匀，柠檬挤汁，如果没有蒸鱼豉油可以换成生抽。 柠檬不要省，柠檬我觉得是蘸汁的灵魂。

步骤 10

摆盘，发挥各自的创意吧！嘿嘿，比如我这个两军对垒图。哈哈哈

步骤 11

大片来了，单挑中，看谁把谁KO了

步骤 12

旁边这俩搞对象呢，还是好基友，哇咔咔

步骤 13

这俩是窝里斗呢，前方打仗，这俩开始互殴了…

步骤 14

来一个全貌图。战斗的真激烈啊，旁边吃瓜的虾虾们表示心累…

步骤 15

回到正题，哈哈，看看这饱含虾黄的诱人虾肉，记得剥开虾背，拿掉虾线。

步骤 16

满满一碗，一扫光。

步骤 17

第二次做的蒸虾，男团出道，哈哈

快手菜小龙虾之极品蒸虾的小贴士

1.蒸虾对虾的品质要求很高，食材要买最大的最能蹦跶有活力的，反正尽量买最贵的准没错。 2.用盐水浸泡，再用流动的水转动洗虾 3.刷虾的时候一定要注意手法，不要被虾夹到。 4.蒸虾的时候，一定要放大葱生姜之类去腥，以前我做蒸虾直接用水蒸，虾就很腥。所以去腥的配料放水中和虾身准没错。 5.蒸虾的时候，可以用下面有孔的蒸笼，这样水不会积存在虾身上，影响口感，而且蒸出来的虾也很漂亮。 6.吃蒸虾，蘸汁的味道也很重要，以前试过多种，总是找不到感觉，今天调的蘸料很到位。我觉得是找到了灵魂配料-鲜柠檬汁，这个最好不要省。有柠檬汁的酱汁，口感很清爽。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:09:32