麻辣米线

作者： 青果菜菜

刚走向社会那会，每周都去康复路。因为那里边有个摊贩做的麻辣米线很好吃，她的麻辣料是自己烹调，吃起来没有火锅料的油腻味，生意很好，经常排队。记得那摊位在大厦一楼的一个楼梯口，没有桌子，吃的人端着米线在塑料凳子上吃，老远就能闻着麻辣的香味。后来拆迁就再也找不到那种味道了，很怀念。

用料

• 米线（广西米粉） 2人量
• 豆腐皮 半张
• 青菜 3颗
• 海带丝 少许
• 豆腐干 6块
• 肉沫 少许
• 花椒 10粒
• 干辣椒 4个
• 菜籽油 少许
• 榨菜 少许
• 虾皮 少许
• 辣椒粉 少许
• 十三香 少许

麻辣米线的做法步骤

步骤 1

准备食材。米粉提前2-3小时用温水泡发，肉剁成肉沫，放一点料酒和生抽拌匀去腥。

步骤 2

热锅凉油，烧至7成，放入花椒干辣椒小伙翻炒，炒出香味。把花椒干辣椒捞出不要，放入肉沫翻炒。

步骤 3

炒肉沫，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉。

步骤 4

放入郫县豆瓣，少许火锅料翻炒

步骤 5

肉沫入味，加入五香豆干翻炒均匀，盛出备用

步骤 6

另起锅烧水，水开后依次煮豆皮、青菜、海带（稍烫下），捞出

步骤 7

放入米线，煮7-8分钟（根据自己的米线而定），没有硬芯

步骤 8

捞出米线，放肉沫酱料、虾皮、葱花、榨菜、少许盐

步骤 9

加入开水，搅拌均匀。喜欢吃辣，可以根据自己口味再放入油泼辣椒，一碗麻辣可口的米线就做成了。

菜谱创建时间：2020-03-21 14:58:49