草莓果酱瑞士卷蛋糕

作者： 爱做美食设计师__娜二

适合小孩和健身宝宝们的健康瑞士卷！ 因为果酱也是自己自制的哦！ 酸甜口感不会腻口哈！ 步骤看起来很难！ 其实做起来步骤跟戚风步骤差不多！ 喜欢的亲们赶紧动手！

用料

• 先做中间卷的蛋糕胚：
• 鸡蛋（蛋黄和蛋清分开） 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 盐（打蛋清需要加） 2克
• 白醋（打蛋清需要加） 2-3滴
• 白糖（打蛋清分三次放） 40克
• 瑞士卷外层：
• 蛋黄 6个
• 白糖 30克
• 玉米淀粉（最后放） 12克
• 自制草莓果酱： 可看我写教程

草莓果酱瑞士卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚，3个鸡蛋，蛋黄和蛋清要分开

步骤 2

先把蛋黄牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 3

放入低筋面粉、Z字搅拌，不要画圈容易上筋！搅拌至无颗粒，放一边备用

步骤 4

开始制作打发蛋白霜，放2克盐和2-3滴白醋去腥！糖分三次放！第一次放要呈现大鱼眼泡放糖

步骤 5

第二次放糖呈现小泡状态

步骤 6

第三次放糖是呈现细腻有纹路的！继续打发

步骤 7

打发完成会呈现不易化的状态！

步骤 8

将打发好的蛋白霜分3次拌入蛋糊中

步骤 9

要像炒菜搅拌，就是要切拌和翻拌的手法！切记不可画圈搅拌

步骤 10

搅拌好的蛋糕糊、质地细腻！

步骤 11

一定要放油纸！把蛋糕糊倒入烤盘

步骤 12

用刮刀磨平！要耐心！

步骤 13

烤箱先预热170度5分钟！再把准备好的蛋糕糊放入烤箱中层，上下火170度20分钟（主要看自己的烤箱的温度）

步骤 14

注意观察上色情况，看过焦也不行、

步骤 15

拿出来就要立刻把果酱涂抹

步骤 16

有汤勺的这个方向会明显多些果酱、没有勺子的方向会少些！这样卷起来、果酱才不会流出

步骤 17

卷好用油纸包起来备用

步骤 18

接下来准备做瑞士卷，6蛋黃和白糖先用打蛋器打发

步骤 19

打发至可以画出8字不易消失蛋黄糊就完成了

步骤 20

放入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 21

记得放油纸，再把蛋黄糊倒入烤盘中，用刮刀抹平均匀

步骤 22

烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火220度烤10分钟左右，注意上色情况！

步骤 23

拿出来就立刻把之前圈好的蛋糕胚一起卷起开！切好自己喜欢的尺寸！就OK啦！大功告成！

步骤 24

切的厚些会口感好

步骤 25

成品出来效果！酸甜口感！

草莓果酱瑞士卷蛋糕的小贴士

只要鸡蛋的蛋清和蛋黄糊要打发好

菜谱创建时间：2020-03-21 14:21:12