原盒酸奶（无需奶锅、酸奶机、电饭煲）

作者： chzhshch

牛奶、糖、菌种，无需酸奶机/电饭煲等加热设备，也无需额外的装牛奶的容器，省去一些清洗、过沸水的麻烦。

用料

• 盒装UHT鲜牛奶 1盒（1L装）
• 白糖（绵白糖/白砂糖） 25~60克
• 酸奶菌种（佰生优8菌/川秀5菌） 1小袋（可发1L奶）

原盒酸奶（无需奶锅、酸奶机、电饭煲）的做法步骤

步骤 1

在大小合适的锅中加适量水，牛奶整盒平放进去能淹到1/2或更多。把水烧开煮沸一会后关火。

步骤 2

牛奶暂不开盖，放入不透水的塑料袋中，扎好塑料袋浸入开水里，15分钟时翻面，总共浸30分钟。

步骤 3

去除塑料袋，如果盒子有水，擦干。仍然不打开盖子。双手托稳牛奶猛烈摇晃，模拟工业化生产homogenization的过程，摇晃约200下（一来一回算一下）。

步骤 4

静置降温，至摸起来微温。

步骤 5

量取需要的糖，注意容器要清洁（沸水消毒）。并将菌种从冰箱取出复温。

步骤 6

打开牛奶盖子，加入白糖；如果使用漏斗，注意保持清洁并尽量避免接触。加完糖后，一只手在盒子中下部捏挤，待牛奶液面升高到瓶口附近时另一只手旋紧盖子，以减少空气进入。

步骤 7

猛烈摇晃牛奶，使白糖尽量分布均匀。

步骤 8

菌种复温15分钟左右时，打开牛奶，加入菌种。如前所述捏挤盒子的同时旋紧盖子后，猛烈摇晃使菌种分布均匀。

步骤 9

按自己条件发酵即可。目前是贴着暖气放24-36小时，期间6-12小时转一个面，使受热均匀。有酸奶机等加热设备更好，但是装在盒里的初衷就是不需要酸奶机（避免沸水清洁容器等等）也能有一个可以直接使用的干净的发酵容器。

步骤 10

不用反复打开检查，可以通过用手指弹叩盒身判断酸奶凝固的情况。感觉震动不清脆，比较闷的时候应该就是凝固好了，此时可以打开盖确认一下，闻着有酸奶香味，不臭就行。盖回盖子时注意如前所述先挤出空气。

步骤 11

放冰箱冷藏，随时取用。

原盒酸奶（无需奶锅、酸奶机、电饭煲）的小贴士

1、牛奶方面：目前加热的只用过Weidendorf，之后会使用So Natural，都是全脂牛奶。 2、菌种方面：目前加热的只用过川秀的5菌型，之后会使用佰生优的8菌型。之前曾经使用做出的酸奶传代，也就是把新牛奶倒进旧盒子里，不行，一股怪味。 3、白糖品牌之间差别应该不大，不做记录。25g的时候，酸奶几乎没有什么甜味，会尝试进一步降低，看看是否影响最终效果。之前还顺手用切碎的杏干、葡萄干代替糖，并没有什么获益，甚至更差。 4、发酵过程中尽量保持静止。之前怕白糖沉底时不时去晃一下，导致酸奶酸了但不能凝固，口感不好。

菜谱创建时间：2020-03-21 08:04:13