外焦里嫩的保加利亚烤猪耳

作者： 汪语喵的小厨房

作为一个四川孩子，卤猪耳凉拌猪耳红油猪耳可以说是从小吃到大，也没想过它是否还有别的烹饪方式。直到去年到朋友家做客，在普罗夫迪夫偶然间尝到了当地特色的烤猪耳;入口酥脆，再而软糯，又满藏筋道，唇齿留香，从此念念不忘。原以为欧洲人民不会在意这等"边角料"，不曾想烤猪耳竟是保加利亚出了名的国民开胃菜。果然还是太过浅薄，吃货之路漫漫而修远~ 昨天幸运地买到了四只猪耳，居家隔离期间也正好有功夫慢慢钻研，于是挽起袖子便查起了菜谱。奈何中文英文都搜索无果，保语又超出了能力范围，只能靠着谷歌翻译捕捉了些结构碎片，再循着记忆中的味道探索复原。 如有不周，烦请见谅~

用料

• 食材
• 猪耳朵 4个
• 洋葱 2个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 盐 酌情添加
• 葱 3根
• 姜 3片
• 红酒 5勺
• 酱汁
• 蜂蜜 2勺
• 酱油 4勺
• 橄榄油 1勺
• 大蒜 3瓣
• 香料
• 黑胡椒 适量
• 红椒粉 适量
• 迷迭香 适量
• 百里香 适量
• 鼠尾草 适量
• 柠檬 半个

外焦里嫩的保加利亚烤猪耳的做法步骤

步骤 1

猪耳朵一分为二，如果烤箱够大的话也可以囫囵烤。去毛，开水下锅焯水，水中放入葱结，姜片和红酒去腥。

步骤 2

焯水时可准备高汤食材，洋葱一分为四，胡萝卜土豆切大滚刀块。熬煮的时间比较长，切小了容易化掉。

步骤 3

锅中加入刚好没过食材的水，所有洋葱土豆胡萝卜猪耳朵冷水下锅，加盖，大火煮开后小火慢炖一个半小时。

步骤 4

一个半小时后猪耳已经很软了，可用筷子试试能否轻易弯折。

步骤 5

高汤保留好不要倒掉，捞出猪耳朵晾干。等的时候可以将酱汁中除大蒜外的配料混合，大蒜压出蒜汁后只加入蒜汁。

步骤 6

均匀涂抹酱料后撒上香料，香料配比除红椒粉外是1:1:1:1，红椒粉可多加，均匀洒满猪耳表面。

步骤 7

烤箱上下火190度烤25分钟上色，25分钟后取出翻转。再次放入烤箱，215度上下火烤20分钟。此时表皮已经开始酥化，如果喜欢软嫩些的已经可以取出。喜欢焦香的朋友可以再酌情加5到15分钟。各家的烤箱脾气不同，温度和时间都不是定死的，请根据自家烤箱特点判断。

步骤 8

切件，小心别烫到自己~ 烤猪耳和卤猪耳不同，不要切成细丝，切成较粗的条状吃起来口感更好。

步骤 9

熬煮猪耳的高汤中加入玉米再煮20分钟，加入适量盐就可以喝了，味道和猪骨汤别无二致;配上烤猪耳和一碟辣椒酱就可以开饭啦~ (别忘了这是一道下酒菜，配上酒就更完美了，可惜隔离在家红酒告罄，只能留一点点遗憾下次补全~)

菜谱创建时间：2020-03-21 07:05:47