藤椒🌱番茄🍅酸汤鸡腿肉🍗牛肚🐂

Name: 藤椒🌱番茄🍅酸汤鸡腿肉🍗牛肚🐂
Ingredients: 2块鸡腿肉; 一块牛肚; 两只番茄; 适量泡椒; 适量藤椒/青花椒; 适量料酒; 适量油; 适量酱油; 适量/没有也行清酒/米酒; 适量花椒油/青花椒油更好; 适量/没有也行卤水汁; 适量/没有也行芝麻油; 适量白醋; 适量番茄酱; 适量/没有也行鱼露; 适量浓缩柠檬汁; 适量/没有也行鸡高汤/浓汤宝; 适量蒜味调味盐/普通盐也行; 适量/没有也行姜葱蒜调味粉; 适量/没有也行鸡精; 适量/没有也行五香粉; 适量姜; 适量蒜; 适量葱; 适量青椒; 适量辣椒; 适量洋葱; 适量香菜/芫荽; 适量/没有也行土豆; 适量/没有也行胡萝卜

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作者： RegulusH小龍包

本来想做酸汤牛肚然后因为之前做麻辣烫吃掉了一半牛肚所以就加了鸡腿肉哈哈配菜都是自己选喜欢什么加什么我选的土豆胡萝卜和口蘑味道不太重就可以一个人在外面留学能在晚春吃到一碗又鲜又辣的西南式酸汤菜真的太幸福辽

用料

藤椒🌱番茄🍅酸汤鸡腿肉🍗牛肚🐂的做法步骤

步骤 1

准备好食材拍照

步骤 2

我买的处理好的牛肚所以我也不知道怎么处理牛肚你们可以查查别的教程这一步是烧水然后下八角花椒桂皮香叶丁香干辣椒孜然等卤料再加卤水汁味道合适就可以然后中火开始卤牛肚我卤了大概两个小时（因为我没有高压锅有高压锅应该二三十分钟就好了）这一步主要是让牛肚变得柔软易嚼去除腥味同时也入味没有条件的小伙伴可以直接用水加生抽等你自己有的喜欢的调料来做

步骤 3

在卤牛肚的这段时间把别的食材处理好备用鸡腿肉切条土豆胡萝卜口蘑青椒切片洋葱剥皮去头去尾蒜去皮葱白切段泡椒切碎加一些泡椒罐子里的泡菜水放在碗里辣椒切碎番茄下滚水烫几分钟方便去皮去皮后切块备用

步骤 4

稍微腌制一下切好的鸡腿肉条我加了料酒蒜蓉蒜味调味盐姜葱蒜调味粉和一点五香粉用手抓匀保证每块肉上都均匀沾上了等量的调料这一步也是看个人口味喜欢加什么调料就加什么调料最好不要加生抽等深色调味酱不然后期颜色不好看

步骤 5

卤好的牛肚取出切条备用

步骤 6

热锅下油下番茄块加点芝麻油更香中到小火一直搅拌慢慢把番茄煮化

步骤 7

番茄煮化后变成酱状

步骤 8

下蒜块蒜蓉青椒葱白洋葱碗里的泡椒碎和泡菜水加一点番茄酱炒香后下柠檬汁和白醋味道自己看着来调达到自己觉得合适的酸味就行了我个人认为用柠檬汁来做酸汤的味道更好更香如果不是很接受可以只用白醋很喜欢也可以只用柠檬汁但是注意不要太多不然变苦如果变苦了就加多一点番茄酱

步骤 9

下腌制好的鸡腿肉条翻炒至变色香味浓郁鸡皮卷曲就好在这个过程中也不断加入柠檬汁和/或白醋确保味道一直是自己喜欢的合适的水平太酸/带苦味就加番茄酱中和

步骤 10

下胡萝卜片翻炒两三分钟后下土豆片这一步是因为土豆会比胡萝卜先变软所以先下胡萝卜半熟时加水没过所有食材水量自己看着来多一点比较好不然后面不够水重新加水的话又要重新调味加鸡高汤/浓汤宝鸡精几滴鱼露（不加也行加了更香）不断加入柠檬汁和/或白醋确保味道下蘑菇片（因为口蘑很容易熟所以很晚才放）一直中火煮至食材和汤汁的量差不多平齐食材全部熟透过程中土豆片和胡萝卜片变软后可夹出先铺在碗里也方便后期摆盘然后把煮好的鸡肉条摆进碗里中间高四周低牛肚铺在最顶上再把锅里剩下的食材和汤汁从碗周边慢慢倒入确保顶上能看到一些牛肚和鸡肉

步骤 11