炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法

作者： 谷米麻米

最爱沈阳铁百后面的炸小串，口感和蘸料味道都一级棒，北京没吃到太好吃的，只能自己研究下，没想到还很惊喜，味道几乎一样一样滴！！！ 下面配料大概是半斤肉的用量 调料油方子 http://www.xiachufang.com/recipe/104465312/

用料

• 牛肉(黄瓜条部位)/鸡胸肉 250切小指长宽的薄片
• ——腌肉料——
• 小苏打 1克
• 蛋清 半个约20
• 盐 1.5克
• 牛肉粉/鸡粉 1.5克
• 白糖 6克
• 白胡椒粉 0.2克
• 白芷粉（没有可不放） 0.2克
• 鸡精 1克
• 圆葱汁（水比1：1） 25克
• 淀粉 3克
• 料油 3克
• ——蘸料——
• 辣椒粉(子弹头粗) 40没有放二荆条也行
• 优面（细甜椒粉） 3
• 熟白芝麻 3克
• 孜然粉(半碎) 5克
• 王守义麻辣鲜 1克
• 料油190度淋 100

炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法步骤

步骤 1

腌肉:切小拇指的一指长一指宽的薄片，用腌肉料抓匀，腌制1小时。串成串。 油180度，下入小串，炸20秒即可。(油炸时要个个分离下，防止粘连，10秒一翻面，受热均匀)

步骤 2

蘸料:将所有材料搅拌均匀，油烧至6成热(倒进去刚刚起小泡就行)，淋入拌匀即可。不要放太多油，只要干料都淋湿即可。 子弹头粗40 优面3 麻辣鲜1 芝麻3 孜然碎5 料油100 油温190度，慢慢淋外辣椒上 炸好的肉串放在蘸料上，用刷子用力把蘸料刷上去，就可以吃了！喜欢孜然味重点，可以再撒些孜然粉！

菜谱创建时间：2020-03-20 23:30:35