排骨洗净后,泡冷水15分钟去掉血水。
将泡好后排骨沥水。
剥一头蒜,蒜香味的要蒜多才好吃。直接切成大颗粒不要拍。
三小片姜切成小条,我家的姜味道特别浓,所以只用这么一点就够了。葱白也洗净切成圈。
炸蒜!重要的一步,借鉴了粤菜金银蒜的做法,要将蒜用油炸一下。但是每次炸一点蒜要用一大口锅,不想洗,所以想了个懒法子: 1、用小碗盛半碗油,上面盖一张卫生纸,将油放进微波炉里加热两分钟。 2、热好油后取出来倒进三分之一切好的蒜,再放进微波炉转2分钟。 3、微波炉停止后取出来将碗静置一分钟,等碗里的蒜颜色变得些许黄了,再加入三分之一切好的蒜,放好备用。
将炸好的蒜和碗里的油加上剩下的生蒜,切好的姜、葱白一起放进腌制盘里。麻辣味的蒜只要一点和三分之二的姜。蒜香味的要大部分的蒜和三分之一的姜。
放生抽,这么大的勺子:麻辣味3勺,蒜香味1.5勺。
放香油:都是两大勺。
放鸡精:麻辣味1.5小勺,蒜香味1勺。
放白糖:都是放一点就可以了。
放耗油:酱油放的比较多,耗油就放少一点,都放的是左下角那么多。
放花椒面:麻辣味里放两勺,蒜香味不放。
麻辣味里放孜然、辣椒面,根据个人的口味随意放。
将两个腌制盘里的调料搅均匀。
将排骨划刀后放进腌制盘里。
戴上一次性手套搅拌排骨和调料,一定要将他们混合均匀。腌制半小时以上,三小时以内。
烤箱预热200度30分钟,中途翻面。 如果排骨肉不是很多的话,烤25分钟就可以了。出炉后撒芝麻和香葱。 麻辣味很重口,又辣又香。蒜香味特别浓郁,而且层次非常丰富。小朋友超级喜欢。