糖醋带鱼

作者： 婧家小厨

常听人说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的。就是说畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。鱼肉是众所周知的高蛋白低脂肪，肉质细嫩，对于老人孩子来说更易消化，所以给大家推荐一道糖醋带鱼。不得不说带鱼真的是中国家庭最熟悉也是市场上最常见的海鱼了。

用料

• 带鱼 400克
• 姜 4片
• 葱白 2根
• 干淀粉 适量
• 盐 少许
• 清水 1碗
• 白糖 2汤勺
• 香醋 30毫升
• 生抽 15毫升
• 白胡椒粉 少许
• 八角 1个

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

姜4片和葱白2根都切丝，分一半用来腌制带鱼，另一半用来炝锅。

步骤 2

带鱼切段，内脏洗净干净，腹内的黑膜一定要摘干净，那是最腥的地方。切好的葱姜丝取一半放入带鱼中，再倒入一汤勺料酒腌制30分钟。很多人会认为带鱼表面的那层银色的膜是腥味的来源，包括我自己以前也是这么认为的。但其实那层银色的膜没有任何味道，它只是一层薄薄的油脂，而且是非常营养的优质脂肪，含有不饱和脂肪和卵磷脂哦，吃的时候完全没有必要刮去，这样清理起来既保留了营养又省事了。

步骤 3

腌好的带鱼段要控掉水分，均匀地裹上一层淀粉。不要裹太厚，多余的淀粉要抖掉。

步骤 4

锅中倒适量的油，烧至7成热，中小火将带鱼炸至两面金黄色，夹出控油后备用。什么是7成热，就是你用筷子抵着油锅的底部，看到有小泡泡从筷子底下密集快速的冒出来，并有少许青烟升起，差不多就到这个温度了。这个温度炸鱼炸肉，挂的浆和糊不容易脱落。

步骤 5

另起锅，倒入少许的油，烧热后倒入剩下的葱姜丝和八角炒香。接着倒入一碗水。

步骤 6

待水烧开后倒入料酒，香醋，生抽。再倒入白砂糖和少许的盐拌匀。放盐前要尝一下咸淡的，按自己的口味决定放多少。汤汁要比平时略微咸一些，因为还要往里放鱼肉。

步骤 7

将炸好的带鱼倒入锅中，撒入少许白胡椒粉，略微翻拌即可，动作太大鱼肉会散的。白胡椒粉可以去腥解油腻。

步骤 8

最后中火收汁，出锅前可再尝一下咸淡，淡了可再加少许盐，轻轻翻拌均匀。

步骤 9

装盘后可以撒上少许葱花点缀一下，一道家常待客菜就做好了。

糖醋带鱼的小贴士

其实这一道菜谱可以做出两种口味的带鱼，炸好的带鱼均匀的撒上盐和孜然也是超好吃的哦。

菜谱创建时间：2020-03-20 18:06:53