超级香酥杏仁小桃酥

作者： 谦宝的果儿麻麻

爸妈是糕点师，小时候经常看他们做桃酥，是那种传统的桃酥做法，团好面，用手指按一个窝，烤好了以后就成了圆饼状😂，不过我这款是小桃酥，就用的直接按压方法，配料也改进了一下，因为家里没有核桃，用了杏仁粉和花生碎，真的超级酥，喷喷香😂，做过很多次，总结一下，加入猪油后是最酥的，家里没有猪油，或不吃猪油的话可以全部用植物油或色拉油

用料

• 低筋面粉 170g 克
• 鸡蛋 半个(约25-30g )
• 杏仁粉 30克
• 猪油(其他也可) 50克
• 玉米油 50克
• 绵砂糖 50-70克(超过70我觉得就太甜了)
• 食盐 0.5克
• 无铝泡打粉(或小苏打) 3.5克(小苏打的话就2g )
• 熟花生碎 40-50克
• 黑芝麻 少许

超级香酥杏仁小桃酥的做法步骤

步骤 1

打一个鸡蛋，搅匀，把其中半份大约25-30g 倒入和面盆，剩余蛋液备用

步骤 2

加入猪油和玉米油，用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入绵砂糖，我觉得不太能吃甜的话就50g 就很好，加70我就有点受不了了😂，因为今天是给我婆婆做的，她爱吃甜但又不敢让她吃太甜，所以加到60

步骤 4

搅拌至没有明显颗粒就行，别把绵砂糖完全化开，完全化开口感就没有那么酥了

步骤 5

低筋面粉和杏仁粉、泡打粉、食盐混合，用干燥小铲拌匀

步骤 6

分2-3次过筛到盆中

步骤 7

一次不要筛太多，分次筛，每次中间用小铲把面粉轻轻拌一下，注意不要搅动，而是像翻炒动作，引起面粉起筋，影响口感

步骤 8

直至所有面粉拌好，没有面粉颗粒

步骤 9

我是自己剥的花生

步骤 10

捣碎后加进去，用手把花生碎揉进去

步骤 11

保鲜膜敷好，醒15-20分钟

步骤 12

15分钟后，烤盘上铺油纸，烤箱此时可以预热了,我家海氏烤箱温度偏高些，我设定170℃，根据自家烤箱脾气来，一般170-180，足够了

步骤 13

用手抓了一些料，用手握住团成团

步骤 14

我做的一个大约25g ,大家可以用食物称量一下重量，均匀一些，烤出来效果才好

步骤 15

做了大约16个，正好一盘

步骤 16

用手掌和掌根轻轻按压

步骤 17

按压的时候注意不要用蛮力，会散掉，如果边缘散开了用手及时再塑一下形

步骤 18

每个桃酥间留出1-2cm 距离，烤的时候它还会向旁边膨胀

步骤 19

表面刷蛋黄

步骤 20

撒上黑芝麻

步骤 21

放中下层，我家的海氏烤大约12-15分钟就好了，但要根据自己家烤箱来，有些需要170度20分钟的，反正烤到10来分钟的时候看一下状态，如果已经均匀上色且表面蛋黄颜色较深时就不要再烤了

步骤 22

这是170℃12分钟的状态，我又多烤了一分钟

步骤 23

刚出炉的时候是有点软的，不用怕，出炉后放凉就非常酥了，如果放凉还不酥，只能说明火候不够还要回炉烤一下

步骤 24

简直不要太好吃

步骤 25

超级酥，而且颗粒细腻

菜谱创建时间：2020-03-20 14:59:51