吐司 奶香拉丝 无添加

作者： sukie妈咪

之所以成功 是因为参考了 “晓玮75 http://www.xiachufang.com/recipe/100406553/” “美丽女神经 http://www.xiachufang.com/recipe/103806490/ ” “曼小曼”http://www.xiachufang.com/recipe/103785571/的菜单 正所谓三人行必有我师 配方在美女神经的基础上 增加了30克的牛奶 然后结合了晓伟说的给面团时间松弛 手法请参考美丽女神经 我的坐标重庆 3月室内温度12-15°左右 厨师机品牌 乔立

用料

• 高筋面粉（金像） 265克
• 奶粉 30克
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 酵母3-4克
• 鸡蛋 1个（55～60克）带皮
• 牛奶 120-130克
• 炼乳 炼乳
• 黄油 30克
• 土司盒450G 一个

吐司 奶香拉丝 无添加的做法步骤

步骤 1

酵母与干面粉先均匀搅拌再把配方中除（黄油）外的所有食材加进去厨师机，用筷子搅匀，厨师机开一档搅拌30秒后调至3档继续搅拌3分钟。此时面团已经搅匀，是比较粘手的状态，关闭厨师机用保鲜膜或盖子盖住面团松弛15分钟，让面团更容易出筋。

步骤 2

15分钟后 厨师机开3档继续搅拌，3-5分钟左右观察面团状况不粘桶壁，出现如图初膜状态，可以将面团取出

步骤 3

把已经软化的黄油包在面团中间继续放进搅拌桶，先开1档拌匀然后转为3-4档搅拌到已经看不到黄油，且面团已经光滑，此时调到6-7档开始高速搅拌5分钟左右，期间可以偶尔停下来观察面团出膜的情况

步骤 4

6-7高速档一直搅拌到手膜状态即可，

步骤 5

揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软

步骤 6

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉

步骤 7

不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的

步骤 8

这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 9

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

步骤 10

卷起！紧一点！齐整点！

步骤 11

放入烤箱开启发酵功能，发酵时间90分钟，底盘放热水能看到热气的，

步骤 12

九分满

步骤 13

165°烤放中间层 烤45分钟

步骤 14

烤好后 倒扣取出 侧放在架子上散热冷却，

步骤 15

轻轻搬开 拉丝

步骤 16

用最锋利的刀切片，完全冷却后用密封袋装好。

步骤 17

拉丝

菜谱创建时间：2020-03-20 11:22:59