炸荞饼

作者： 杰花麻麻

这个时节正是荞菜大出的时候。 我们客家地方美食炸荞粄，一般都是炸成一个个扁平的粄。 而我这个是凭着自己的突发奇想做的，口感相对薄脆，所以觉得叫饼比较合适。 因为用量没有具体去称，都是按手感，所以请稍微认真的看下备注注意事项。 介绍了几个朋友做，都很成功。

用料

• 低筋面粉
• 荞菜 去掉头，叶子部分切成葱花状。
• 鸡蛋
• 盐、糖

炸荞饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛，加水至流动的糊状。如果面糊结团，可以把面糊再过一下筛，尽量搅拌到完全细腻的糊状。

步骤 2

在面糊里加入切细的荞菜、糖、盐、鸡蛋搅拌均匀。

步骤 3

起油锅，放多点油，注意：这是炸，不是煎。油锅热好以后，舀一勺搅拌好的面糊快速且均匀的倒进油里。

步骤 4

趁面糊还没有产生韧性，用铲子打小块，当然，也可以直接炸一张圆饼。一面炸至金黄以后翻面再炸至金黄，就可以出锅了。

步骤 5

成品，趁热吃酥脆，口感最佳。放冷后过夜也不会变硬。

炸荞饼的小贴士

1.为什么用低筋面粉？因为当时家里只有低筋，暂时还没有去尝试其它面粉，所以不敢轻易建议替换。 2.鸡蛋的用量：面糊不多一个就够。图里那种铁盆，我放了两个鸡蛋。作用是为了让饼在炸的时候蓬松起来。 3.盐要比糖多，添加糖主要是为了激发香味。当然，如果你爱吃甜，那就糖多盐少。 4.我用的不粘锅，放了1/3的油，因为是炸，所以油一定得多，不然肯定得失败。

菜谱创建时间：2020-03-20 00:13:06