山东炒鸡

作者： 漫点微青

妈妈的味道——炒鸡。妈妈有几道拿手菜，每次从山东回来，就吃不到了，这次离家之前特意请教了妈妈，回来自己炒炒试试。家里一般都是用大公鸡炒，上海没有大公鸡，只能买农家的土鸡，不过质量也还不错。

用料

• 鸡 半只
• 香菇 8朵
• 青椒 2个
• 粉皮 1张
• 香菜 1根
• 姜 5片
• 花椒 15粒
• 酱油 1勺
• 盐 少许
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 豆瓣酱 半勺

山东炒鸡的做法步骤

步骤 1

焯水，忘拍照了。。冷水下入鸡肉，放姜片和料酒去腥。

步骤 2

锅中放油，放入花椒小火煸香，倒入鸡肉，炒至表皮发黄。

步骤 3

加入少许姜片，少许耗油，少许豆瓣酱。

步骤 4

加入开水，开水漫过鸡肉，加入老抽上色，盖上锅盖小火炖25分钟。

步骤 5

加入粉皮（没有可以不放），继续炖10分钟。

步骤 6

加入青椒（不喜欢可以不放），开大火，炒至青椒断生并收汁。

步骤 7

最后撒上香菜（不喜欢可以不放），出锅。

山东炒鸡的小贴士

除了鸡以外，其他配菜，喜欢什么放什么，青椒，土豆，香菇，茄子，豆角等等，都可以放，不喜欢也可以不放，根据自己喜好来就好。

菜谱创建时间：2020-03-19 20:06:07