Soufflé舒芙蕾杯-快手易成功配方

作者： Suzanne璐

上个配方教了大家用平底锅做舒芙蕾松饼，这个配方带大家做正统的法式香草舒芙蕾。口感像云朵一样，幸福感满满

用料

• 蛋白 100克
• 牛奶 165克
• 细砂糖a 35克
• 低筋面粉 28克
• 蛋黄 65克
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖b 35克
• 黄油 37克

Soufflé舒芙蕾杯-快手易成功配方的做法步骤

步骤 1

把瓷碗刷上黄油，然后裹上砂糖，一定要裹均匀

步骤 2

砂糖a倒入蛋黄，混合均匀

步骤 3

面粉过筛好 加入蛋黄部分

步骤 4

黄油牛奶外加几滴香草精 一起加入至沸腾

步骤 5

沸腾的牛奶 倒入一部分到蛋黄部分，搅拌均匀。

步骤 6

再全部倒回奶锅，温小火加热

步骤 7

浆糊装即可，放一旁自行降温

步骤 8

加入柠檬汁 加入部分砂糖b 开始打发

步骤 9

砂糖b 分2-3次加入，最后蛋白状态如图 即可

步骤 10

蛋黄部分 分三次混入蛋白部分

步骤 11

挤入杯中3/4处 即可

步骤 12

火温风炉：200度左右13-15分钟 层炉：下火：210 上火：180 14分钟左右

步骤 13

最后洒上糖粉

Soufflé舒芙蕾杯-快手易成功配方的小贴士

1.杯边裹砂糖 十分重要，裹不均匀 舒芙蕾裙摆很难起的均匀，好看。 2.火温要控制好，不然出炉下榻会比较快

菜谱创建时间：2020-03-19 18:58:01