汉中面皮（其实是米皮呦）

作者： 朱小妍77

我是天津人，男朋友是汉中人。每年暑假都要回汉中，自从我吃过汉中热面皮，就彻底爱上了。太好吃了吧。尤其是店里卖的热面皮，配上菜豆腐，太爽了！但是我不会做，而且工具有限。只能做家常口味的面皮。材料都是在网上买的。直接买米皮专用粉比较省事。一般在老家都是自己家里用大米打米浆，更香。 对了，热面皮，其实是米皮。但是据我所知在汉中大家都叫他面皮。我也习惯称呼它为面皮。 早晨吃一晚面皮，配花生稀饭也极好。哈哈～

用料

• 米皮专用粉 2杯
• 水 3杯
• 豆芽 1把
• 菠菜 1把
• 盐 2克
• 油辣子 1大勺
• 大料水
• 醋
• 香菜、葱花

汉中面皮（其实是米皮呦）的做法步骤

步骤 1

米皮专用粉和水的体积比例是1比1.5 混合均匀，然后静止5分钟，充分混合。

步骤 2

准备一点熟油（菜籽油比较好）凉凉备用。 锅里放水，大火烧开。准备如图“锣锣”。用小刷子在锣锣上摸一层熟油。 用勺子把米浆舀入锣锣（1元硬币厚度即可）然后将锣锣放入锅里，晃动均匀，加盖子。蒸3分钟。

步骤 3

出锅，讲锣锣拿出放到凉水中，冷却锣锣底部后，在面皮上刷点熟油，轻轻揭起来。放在大盘子里（可以盘子上也抹点熟油，防止粘连。）

步骤 4

多蒸些面皮。我每次蒸15张左右，因为锣锣小，15张够两个小饭量人吃。 菠菜豆芽，焯水。菠菜挤出水分。 最后就是调味啦。 面皮切宽条，加点菠菜豆芽，放几勺大料水（买面皮粉的店里买的，是好多种调料熬成的。）放油辣子。（可以放一点醋，最好是熬过的醋，不太酸）。 依据个人口味加点香菜葱花盐。 看着麻烦，其实还好。 多试试，会成功哒。我也是自己试了几次。 每次从汉中回天津，就很想念面皮，又没有卖的。（这边买凉皮比较多，也有一两家那种连锁的卖热米皮的店，但是那个可能根据地区调整味道了吧。我觉得跟汉中吃的差别比较大。 我还很喜欢勉县鸡汤面皮。哈哈哈，自己动手，也不错哒。）

汉中面皮（其实是米皮呦）的小贴士

卖面皮粉的店一般也会有使用说明，可以多问问卖家。

菜谱创建时间：2020-03-19 17:10:37