咸口的草莓毛毛虫🐛

作者： 飞奔吧安小苒

根据曼小曼的方子，自己改动了一下做的。很好吃，因为改成了咸口的，又不会腻，吃了一个还想再来一个的感觉🤣 这是4个的量。

用料

• 高筋面粉 125克
• 白砂糖 15克
• 盐 1克
• 酵母 1.5克
• 全蛋液 23克
• 牛奶 67.5克
• 黄油 20克
• 黄金墨西哥酱
• 糖粉 7.5克
• 低筋面粉 15克
• 蛋黄 20克
• 奶油部分
• 淡奶油 120克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 草莓 若干

咸口的草莓毛毛虫🐛的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有面团材料放入厨师机盆内，搅打至扩张阶段。能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿为扩展阶段。

步骤 2

加入室温软化好的黄油，搅打至完全扩展阶段。能拉出均匀而有韧性的薄膜，洞口非常圆滑，此时为完全扩展阶段。

步骤 3

不需要一次发酵！！！直接把面团4等分，滚圆，松弛醒发30分钟。此处我放到烤箱，最低温度30度，湿度75%。（如果你有发酵箱可以设定为28度）

步骤 4

30分钟后取出面团，先拍扁排气，再滚圆松弛5分钟。

步骤 5

松弛好后拍扁开始整形。擀到12厘米左右，翻面，横向摆着，压薄底边，自上而下卷起，两边挫尖，要保持厚薄一致，最终长度是15厘米左右。

步骤 6

再次发酵至两倍大。温度35度，湿度85%。 面团发酵过程中准备黄金墨西哥酱，糖粉和低筋面粉过筛一遍，再加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

发酵好的面团拿出来，表面挤上黄金墨西哥酱。烤箱预热上下火180度15分钟。

步骤 8

准备淡奶油，如果喜欢觉得腻的可以放一丢丢盐做成咸口的，吃起来更舒服。糖的话依据自己口味添加，我放得很少。打发至可以裱花的程度即可。

步骤 9

出炉后冷却，面包中间切开但不要切断，挤上奶油。摆上草莓即可。不怕甜的可以再撒上一层糖粉。

咸口的草莓毛毛虫🐛的小贴士

Tips：1制作黄金墨西哥酱时低筋面粉的吸水性有差异，可以适当调整浓度，流动性别太好，不然烤的时候挂不住。 2发酵至两倍大时间1小时多一点，主要看面团状态，2倍大即可。时间不是绝对的。 3.我的家烤箱上火温度偏高烤面包容易糊，要看着上面一上色立马用锡纸盖上就可以了。不要怕麻烦，你家的烤箱没这个问题可以省略。

菜谱创建时间：2020-03-19 16:43:38