天然酵母固种全麦乡村

作者： 墨__墨

我对全麦面包的爱可能是与生俱来的，这个全麦乡村麦香浓郁，自然回甘，百吃不厌，喜欢全麦的同学一定要试

用料

• 固种
• t65 20克
• 天然酵种(1:1水粉) 20克
• 黑麦粉 20克
• 水 20克
• 主面团
• 固种 75克(我一般全部放进去80g)
• 全麦细粉(t150) 75克
• 王后硬红高筋（或cdc或拿破仑） 75克
• t65 100克
• 鲜酵母 1克
• 盐 5克
• 水 210克
• 后加水 10克

天然酵母固种全麦乡村的做法步骤

步骤 1

混合固种材料，室温两小时，冰箱隔夜冷藏第二天使用，或室温4小时直接使用。

步骤 2

主面团粉水提前浸泡半小时以上

步骤 3

混合主面团全部材料，打至十成筋，完成面温24度

步骤 4

一发27度发酵3小时，其间一小时折叠一次

步骤 5

分割两份，或整份滚圆，松驰30分钟

步骤 6

整形入篮，入冰箱冷藏10-17小时以内

步骤 7

烤箱最高温预热，入炉，造蒸汽，270度10分，撤出石头水盘，230度再烤15-20分钟，上色满意就可以出炉

天然酵母固种全麦乡村的小贴士

1、没有高筋粉也可以全部用中筋粉，水量可以斟减5-10克，操作性会强一些 2、进阶版的同学可以在九成筋的时候进行后加水，快速打到十成筋，水量大组织会更开放一些

菜谱创建时间：2020-03-19 16:29:55