狗不理包子

作者： yanyanfoodtube

你们等的狗不理包子来啦来啦，肥而不腻，软嫩多汁的大肉丸馅儿，酱香味足，入口即化，外面是暄软透白的包子皮，非常有嚼劲， 皮薄馅大的小包子，一口一个吃着过瘾，我最喜欢的是皮半浸透肉汁儿的那种，滋味都出来了，超级香。

用料

• #面团
• 中筋面粉 500g
• 酵母粉 5g
• 泡打粉 5g
• 砂糖 5g
• 纯净水 275-280g
• #肉馅
• 猪前腿肉 250g
• 大葱白 150g
• 姜蓉 40-50g
• 生抽 2-3汤勺tbsp
• 老抽 2茶勺tsp
• 砂糖 1/2茶勺tsp
• 蚝油 3汤勺tbsp
• 淀粉 2茶勺tsp
• 纯净水 50g

狗不理包子的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦分开切块。

步骤 2

分别绞成肉馅（肥肉馅绞的越细越好）。

步骤 3

绞好的内馅放到碗中，加入所有的调味料，搅拌均匀腌10分钟。

步骤 4

大葱取葱白部分，纵向切开。

步骤 5

然后再横向切碎。

步骤 6

切好的大葱碎加入内馅中，搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

将面粉、砂糖、酵母粉、泡打粉和纯净水倒入厨师机中，揉成表面光滑的面团，发酵至二倍大，或按视频方法一次性发酵（详细步骤看视频）。

步骤 8

打好的面团擀成大片后折叠三层再次擀开，一共折叠擀开三次。

步骤 9

最后一次擀成大片后从一头卷起来。

步骤 10

再切成25g左右的小剂子。

步骤 11

擀成包子皮备用。

步骤 12

包子皮打馅，掐褶，放到蒸包中，篦子上提前刷好油防粘。

步骤 13

包好的包子胚在蒸锅中饧20-30分钟，有明显变大后冷水大水上锅蒸，水开后蒸12分钟即可，蒸好后焖1分钟后再打开锅盖。

狗不理包子的小贴士

1. 和面团的水冬天可以用30度的温水，春秋季节用室温温度的水，夏天可以用冰箱里的冰水。 2. 本食谱只有一次性发酵，操作特别方便，节省时间。但要控制好整形好饧发的状态，要看到有明显变大才可以开始蒸。

菜谱创建时间：2020-03-19 15:12:14