爽口弹牙有嚼劲的猪皮冻 每次做必定光盘 无需任何厨艺基础 小白也能一次成功

作者： 深蓝pms662

每次做必定光盘！ 有嚼劲，不费劲～ 总有用肉不用皮的时候 买菜的时候猪皮让老板给切下来 或者自己切也可以 如果皮量少可以冻起来攒一波做～

用料

• 猪皮 任意克
• 蒜蓉 半头
• 陈醋 5勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小搓

爽口弹牙有嚼劲的猪皮冻 每次做必定光盘 无需任何厨艺基础 小白也能一次成功的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水下锅 加两大勺料酒，两个姜片煮沸焯水

步骤 2

猪皮夹出洗净 现在上面会有一些油脂

步骤 3

用刀贴着猪皮把肥肉刮掉

步骤 4

刮成这样即可。如果有猪毛，用眉夹或者镊子拔出来，用灶台火燎也可，但是没有拔的干净。遇到有成片猪毛的部位可以放弃治疗，这块猪皮不切丝，之后参与煮皮冻，但是煮完后捞出来

步骤 5

切粗丝

步骤 6

稍微有点长 我们对半再来一刀 你可以再切一小一点

步骤 7

加入猪皮6倍的冷水 大约估测一下 比如猪皮平放在碗里是1cm厚 就加6厘米厚的水 这个不用太准确

步骤 8

捏两搓盐，一搓白胡椒粉，给皮冻上底味 大火烧开转小火 如果你想做透明的水晶猪皮 这里要不断的清洗猪皮 直到水变得完全清澈为止 按照我的这个方法做出来的猪皮 是漂亮的白色 两种味道没有区别

步骤 9

盖盖子最小火咕嘟一个小时 水大概浓缩到猪皮的2到4倍即可 水越少，皮冻越筋道 一个小时猪皮的口感是有嚼劲弹牙的 如果喜欢软一点的可以把时间延长到2个小时 因为每家灶台的最小火火力不同 建议每15分钟来一下水位 如果水太少了就加点水 冷水热水没关系 只要最后的水和猪皮比例正确即可。 倒入模具或者碗中 放凉后进冰箱隔夜冷藏

步骤 10

第二天！ Duangduang的猪皮冻就做好了 用水果刀绕碗沿切一圈 把皮冻分离 扣在案板上切片 装盘

步骤 11

我们来做个浇汁 另一个小碗内加入 半头大蒜剁蒜末 5勺陈醋 2勺酱油 1勺蚝油 1小勺白糖 一小撮盐 搅匀后倒在装盘的皮冻上 用葱花或者香菜点缀

步骤 12

爽口弹牙有嚼劲的皮冻 清爽不腻好下饭

爽口弹牙有嚼劲的猪皮冻 每次做必定光盘 无需任何厨艺基础 小白也能一次成功的小贴士

拔猪毛在光线好的地方拔更容易哦

菜谱创建时间：2020-03-19 13:45:19