超绵醇奶吐司

作者： 啊呜511

这款吐司轻甜，空口吃就非常不错，绵软。当然，这个甜度会与大家用到的蜂蜜有关。提醒大家称量材料的时候盐与酵母等食材务必精准精确。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #450克低糖吐司盒*2
• 高筋面粉 500克
• 盐 7.5克
• 蜂蜜 120克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 46克
• 淡奶油 164克
• 冰牛奶 210克
• 黄油 25克

超绵醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态，这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留牛奶的量调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 2

到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团逐渐没那么粘了，这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，逐渐会没有那么粘缸了，面筋也逐渐形成。

步骤 4

然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团分割，250克/个面团。

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

依次做好，温度28°湿度80%醒发10分钟左右，再次擀开成长条。

步骤 13

翻面后自上而下卷起。

步骤 14

依次做好，两个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入提前预热好的i7烤箱底层，上管150度下管180或者190度烤32分钟左右。 风炉可以用165度左右25分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 17

出炉震盘。脱模。

超绵醇奶吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔配方为2个450g吐司盒。可依个人需求按比例增减。

菜谱创建时间：2020-03-19 13:35:57