一出炉就被抢空的酥皮小餐包

作者： 怪物兜兜_

妈妈一直爱吃小餐包这类小面包，每次去面包店都会买，我问她为什么还要去面包店买，她还说是因为我不给她做来吃🙄 宅家第n天，无意中看到这个方子，原方出自微博，女侠森森老师，想到之前有上过她的蛋黄酥课，真的是很好的课程，毫不犹豫就开始做这款小餐包，简单快手，一出炉就被抢空，拿了几个送给弟弟家，结果因为不够分还被我妈教训了😂 所以又做了一炉，这次配方在第一次的经验上有所改动，因为面粉吸水量不一样，我用的是新良的高筋面粉，家里囤太多了所以最近一直在想办法解决掉（这也是为什么最近菜谱如此高产的原因😄） 由于方子简单，味道也超好，这款小餐包已经被我妈列为御用面包，要求我以后没事就做来给她吃😂😂 改动后的配方含水量比较大，烤出炉更绵软，但是面粉吸水性不同，建议牛奶不要一次性加完。 模具：28×28金盘，此配方可做25个小餐包

用料

• 面包体
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 50克
• 酵母粉 3.5克
• 幼砂糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋液 42g
• 牛奶 175克
• 黄油（室温软化） 36克
• 酥皮酱
• 黄油（融化成液体） 25克
• 幼砂糖 25克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 25克

一出炉就被抢空的酥皮小餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的所有面包体材料放入盆中，开始用厨师极低速搅拌至无干粉，再用中速开始揉面，揉至盆内面团能扯出较粗的膜，即扩展阶段。加入盐和黄油，先低速搅拌至面团充分吸收黄油，再开高速档揉至光滑，能拉出手套膜，因为配方含水量大，如果摸着粘手说明还没有揉到位，还需要多揉一段时间。揉好的面团是湿润而不粘手的状态。

步骤 2

取出揉好的面团室温发酵一个小时左右，发至面团2.5倍大。

步骤 3

面团取出排气分割成25份，盖保鲜膜松弛10分钟左右。如果想要面团大小一致，最好不要误差不要超过1g。（面团记得随时盖保鲜膜防止表皮干裂）

步骤 4

取出一小份，把四周的面团往中间折叠，有点像馒头的整形手法，这样表皮才会光滑，不会凹凸不平。

步骤 5

所有面团搓圆

步骤 6

烤箱预热40度发酵30分钟，至面团2倍大。

步骤 7

将酥皮所有材料（融化的黄油、低筋面粉、全蛋液、幼砂糖）混合，装入裱花袋中。

步骤 8

取出发酵好的面团，将裱花袋剪一个小口，在每个面团的顶部挤上酥皮酱。烤箱预热170度，烤25分钟左右出炉，中间酥皮上色后加盖锡纸。

步骤 9

一起感受下酥皮酱融化的感觉。

步骤 10

刚出炉的小餐包，拉丝效果超棒，吃一口软绵绵的，绝对比面包店味道好太多。又是被抢空的节奏😍

一出炉就被抢空的酥皮小餐包的小贴士

牛奶不要一次性加完，面团记得盖保鲜膜。

菜谱创建时间：2020-03-19 09:37:56