[家的厨房]请客大菜走油蹄髈

作者： 唯一sea

用料

• 蹄髈 一只
• 调料A
• 八角 一个
• 桂皮 一小块
• 草果 半个
• 豆蔻 3棵
• 甘草 5片
• 沙姜 一块
• 干辣椒 少许，按照个人口味
• 调味料B
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 一勺半
• 蚝油 2勺
• 调料C
• 大蒜 5瓣
• 生姜 少许
• 大葱 一根切段备用

[家的厨房]请客大菜走油蹄髈的做法步骤

步骤 1

蹄髈冷水下锅，焯水后，出锅去毛，洗净晾干，用叉子在有皮的一面扎上很多小孔备用

步骤 2

起油锅，油温6成热，下蹄髈，有皮的一面朝下，炸制金黄。肉丝有少许虎皮状，然后翻身炸制另一面定型即可捞出备用！

步骤 3

用料酒把调料A浸泡一下备用

步骤 4

放入菜籽油，爆香调料C

步骤 5

等到步骤4炒出香味，倒入步骤3也炒出香味

步骤 6

加入冰糖熬制糖色，冰糖全部融化后加入调料B

步骤 7

放入走油货的蹄髈，滚一遍，让蹄髈全部均匀黏上汤汁，然后加水转移到准备好的砂锅里！

步骤 8

砂锅要足够大，水最好能大致的没过蹄髈，大火煮开！

步骤 9

大火煮开，转小火烹制1个半小时到两个小时，具体时间按照个人需要的软烂程度决定！但是最后一定要来大火把汤汁收的干一点，这样味道才会浓郁！

步骤 10

我家先生不喜欢太软烂的，这是一个多点小时的样子，我就关火闷着了，等开饭前再大火加热收汁即可

[家的厨房]请客大菜走油蹄髈的小贴士

1.蹄髈焯水是为了去腥，除毛和定型 2.我这个没有放盐是因为我用海天生抽来调咸淡，用煮糖色和老抽来调色！这样出来的蹄髈味道更纯！ 3这个菜不难，就是费时。爱吃肉的肯定喜欢 4.家里人少，一次吃不完，第二天夹在馍馍里面更美味，我第二天还特意做了老潼关的馍来配套呢！下面是一餐吃完就剩这么一点！

菜谱创建时间：2020-03-18 22:51:13