传统鸡蛋卷(酥到掉渣)

Name: 传统鸡蛋卷(酥到掉渣)
Ingredients: 克黄油 43; 克低筋面粉 26; 个(要选中等或者大号的鸡蛋)鸡蛋 1; 克糖粉 25; 一副(怕烫的话可以带两副)一次性手套

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作者：琼儿1930

这个方子是买的Chris的蛋卷配方，花了19.9元钱。在这个方子里我看了下，我做的是原味，她的原味方子里居然还加了盐。今天做了翻倍量的原味方子，吃了觉得糖粉还可以再添点，盐可以去掉，我还是喜欢吃甜味的蛋卷。当然个人口味不同，有人喜欢咸味的可以略微加些，不要太多1-2克为宜。不然有咸有甜很奇怪的！写这个配方只是为了以后观看方便，不然怕自己忘了。至于网上的评分啥的，到真是无所谓的，毕竟方子只是写给自己留档用的，当然如果相信的人也可以照着做。我是花钱得来的方子，实验结果真的很好吃，不比那种花纹式的厚蛋卷，就是薄如纸甚至比纸更薄的那种，手稍微一碰就掉渣的传统蛋卷，好吃到爆！言归正传，首先说下磨具，蛋卷锅用的是三能的，大概三百不到，附赠一根不锈钢卷棒。没去买那种很便宜的锅子，个人觉得一分价钱一分货，便宜没好货。主要是质量好的蛋卷锅关系到密封性好不好的问题。要想做出薄的蛋卷，锅的密封性不好很有关系。还要准备一个宽些的铲子，卷蛋卷的时候会用到，手持打蛋器(便于把黄油每个地方都打发到位，缺它不可。牌子随意，我买的是凯伍德的打蛋器，价钱还是比较贵的。)打蛋器的话其他牌子没用过，不知道质量怎么样，无从比较，所以随意。

用料

传统鸡蛋卷(酥到掉渣)的做法步骤

步骤 1

1.看一下三能的蛋卷锅，有SN标记的。 2.正反一样，厚度也相同，还有密封卡扣。

步骤 2

1.我用的法焙客的刮刀，虽然没有很大，但胜在方便。 2.后面卷蛋卷时会用到。

步骤 3

1.黄油，鸡蛋液，糖粉，低筋面粉 2.我黄油盆里的盐忽略，个人觉得Chris的方子是不是写错了？加了盐我是不觉得好吃，虽然只有一克。

步骤 4

1.黄油软化，冬天时黄油很硬，即使提前从冰箱拿出来都不会变得很软，黄油软化程度是伸手按一下凹进去了，又不泛油光，就可以了。 2.我们夏天做的时候，黄油拿出来没多久就会自然软化的。冬天的时候，只能拿出来隔水加热下，时间得注意，不能变成液体状才离开热水。当然要是软化过头了，可以放冰箱稍微冷藏一会会就好。

步骤 5

1.这里我是把黄油稍微打了几下，然后加入的糖粉。 2.加入糖粉以后可以先用刮刀搅拌下，到看不见干粉就没问题了。

步骤 6

1.不先搅拌的话打蛋器低速搅拌时粉都会飞出来，所以这一步很关键。 2.如果不介意粉乱飞的可以不用搅拌。😳😳

步骤 7

1.黄油打发到颜色泛白，蓬松 2.在打发黄油时要注意打蛋器要全方位的打，尤其是边上，很容易被忽略。 3.打发好后加入低筋面粉，这里忘了拍照了。还是用刮刀先翻拌到看不见干粉，然后打蛋器可以高速搅拌。这样就省略了过筛环节。 4.打散的鸡蛋，分三次加入。每加一次，就用打蛋器打到黄油混合物与蛋液充分融合。避免出现油水分离的情况，一定要完全搅拌均匀，这一步很重要。后两次照上，完全搅拌后就是下图状态！少拍了两张图😰😰

步骤 8

1.看一下现在混合物的状态，蛋液完全混合进去了。 2.混合物非常细腻。

步骤 9

1.我家是煤气灶，蛋卷锅如上放置。打开时正好上面手柄可以靠在抽油烟机上。 2.打开小火🔥，锅子加热时两面都合上。加热到什么程度呢？湿抹布擦下表面，水印立刻消失，反面同样。 3.用刮刀舀一小搓面糊，不能太多，20克左右。放在锅子前端中间，锅盖压下去时会自然往前压到最下面。放面糊后压紧锅盖时，你会听见“刺啦”这样的声音。 4.记住，放了面糊之后立刻合盖压紧，注意边上面糊有没有跑出来？如果有些微溢出也没事，拿抹布边缘擦拭掉即可。千万别让面糊跑太多出来，所以可以不用压到最紧，大概30秒左右锅子翻面，这时可以扣紧密封扣。

步骤 10

1.两面反复加热30秒左右后，可以打开锅盖看蛋卷皮上色情况，原则上可以烤到微微泛黄，我烤的还有点嫩。 2.如果上色太浅可以合盖继续加热一会会，再反面一样操作。 3.卷蛋卷时棒子放在蛋皮中间不到的位置，用不铸钢刮刀铲到棒子上，靠近棒子处的蛋卷皮稍微用不锈钢刮刀刀口竖直轻轻压一下。然后手沿着那条印子轻轻卷起蛋卷皮，两手分别在棒子两头，避免碰到蛋卷锅，因为还开着小火，锅子很烫，避免烫到！

步骤 11