深川饭（蛤蜊饭）——笠原将弘的日式米饭料理（有改动）

作者： 煤灰君

依然是复刻笠原将弘的日式米饭料理这本书里的盖饭。 蛤蜊，鸡蛋，香菇，味增，都是我喜欢的食材。特地买了从没吃过的牛蒡，看着像铁棍山药，口感却截然不同（个人认为也可以用别的蔬菜替换，用脆山药应该也行）。 本着方便自己的原则，对部分食材和工序做了改动。 亲测好吃！ 咕噜咕噜连汤喝光～

用料

• 蛤蜊（带壳） 190克
• 鸡蛋 1个
• 牛蒡 40克（1小截）
• 香菇 1朵
• 茼蒿（书中用的三叶芹，个人建议可用蒿菜、菠菜这种常见的不易发黄的绿叶菜代替） 3根
• 大葱 1小根
• 小葱 2根
• 生姜 2片
• 米饭 1碗
• 料酒（煮蛤蜊） 小半碗（60克）
• 料酒（做汤汁） 2勺（10克）
• 味增（可用一人份的味增汤料包代替） 1勺
• 生抽 2勺（10克）
• 海天苹果醋（可用1小勺砂糖代替） 2勺（10克）
• 花椒粉（或胡椒粉） 适量
• 虾皮（可不加） 1把
• 海苔香松（可不加） 适量
• 盐 适量

深川饭（蛤蜊饭）——笠原将弘的日式米饭料理（有改动）的做法步骤

步骤 1

买吐好沙的蛤蜊（没有吐过沙就在盐水里先泡一小时），冷水入锅，加料酒，小葱和生姜，煮沸，看到蛤蜊壳张开后立刻关火捞出，以免蛤蜊肉煮老收缩。

步骤 2

牛蒡去皮切薄片，香菇去蒂切薄片。大葱切小块，茼蒿切成小段。

步骤 3

把晾凉的蛤蜊肉取出来备用（图中是双倍的量，只用一半）。

步骤 4

调一碗汤汁：料酒2勺+生抽2勺+海天苹果醋2勺+味增1勺+1小碗水。 代替方案：苹果醋可用味淋或者1小勺白糖代替；味增可用一人份的味增汤料包代替，都没有的话用一块腐乳或者腐乳汁，味道也差不多（真的！）

步骤 5

烧小半锅开水，加入香菇，牛蒡和大葱，香菇煮软后把有浮沫的水倒掉，加入调好的汤汁中火煮沸后转小火，加入蛤蜊肉，撒上茼蒿。

步骤 6

打散的鸡蛋液从锅中向外画着圈倒入，蛋黄稍稍凝固时关火，用余热焖一会儿就好，这样鸡蛋会很嫩。

步骤 7

用大碗装米饭，把锅物盖在米饭上，扒拉几下摆摆盘，撒花椒粉或胡椒粉，海苔香松，丢一把即食虾皮。

步骤 8

perfect~超级鲜美！

步骤 9

拍照十分钟，吃光3分钟(/ω＼) 连汤都不剩！

深川饭（蛤蜊饭）——笠原将弘的日式米饭料理（有改动）的小贴士

一人食，最重要的是自己吃得开心😁所以不要拘泥于食谱。方子仅供参考。 如果没有蛤蜊，用虾仁，鱼片，鱼豆腐，鸣门卷，肉丸子这都行哈😊。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:17:15