油爆大虾

作者： 味觉思念

十几年前从一本菜谱书上抄的，每次做都能得到大家的一致好评，嫂子说比饭馆的都有味！现在本子纸都泛黄发脆了，为了永久的记忆，也为了感谢下厨房，半夜三更特意上传。

用料

• 河虾 350克
• 料酒 15克
• 葱段 2克
• 糖 25克
• 生抽 20克
• 醋 15克
• 食油 500克（实耗50克）
• 味精 少许
• 姜 若干
• 盐 25克

油爆大虾的做法步骤

步骤 1

1.将虾洗净，用精盐、料酒、味精、葱、姜末拌匀腌渍入味，大约10—15分钟。（可省，去留自愿，我为了保证味道更足，一般提前腌）

步骤 2

2.将炒锅置旺火，倒入食油烧至八成热时，倒入河虾，用漏勺不断推动，炸5秒即捞起，待油温降至七成热时，再将河虾倒入复炸10秒即捞起沥油。

步骤 3

3.原锅留少许油，投入葱段略煸，倒入河虾，加入料酒、酱油、白糖及少量水，颠翻炒锅，加些醋，就可出锅装盘。

油爆大虾的小贴士

此菜为浙江风味，色泽红艳，虾肉鲜嫩，酸甜可口，别具风味。

菜谱创建时间：2020-03-18 20:47:54