给姑姑的岐山臊子肉做法

作者： 水月双清

姑姑想吃臊子，顺便记录婆婆做臊子过程给她。

用料

• 猪肉 2500克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 桂皮 2块
• 生姜 一小块
• 大葱 1根
• 盐 15克
• 岐山醋 5两
• 细辣椒面 2两
• 料酒 2两
• 五香粉 2克
• 菜籽油 1斤
• 干辣椒 4-5个

给姑姑的岐山臊子肉做法的做法步骤

步骤 1

肉（不用去皮），切片，肥瘦分开放置。大小参见下图对比农夫山泉500毫升瓶子盖。

步骤 2

肉片大小如图

步骤 3

锅里放油烧热，放入八角，桂皮，花椒，香叶炸出香味，倒入另外干净无水盆中。锅里留少许油。 tips: 注意炸的时候小火，防止炸糊。

步骤 4

准备好的油

步骤 5

锅里加入姜丝爆香，再加入全部肥肉片，开始煸炒。

步骤 6

直到肥肉出油，呈透明状。

步骤 7

倒入瘦肉片，翻炒均匀。倒入前面炸过香料的油。再加入葱段，干辣椒，倒入料酒，小火开始翻炒。大概需要一个小时。当然肉量如果比这个少，所需时间也会少一些。

步骤 8

翻炒到锅中水分几乎没有，油变清澈。详细见下图。

步骤 9

加入五香粉，盐。再翻炒十几分钟后，加入醋。火稍微调大一些，翻炒均匀后继续烧十几分钟。

步骤 10

加入辣椒面翻炒均匀后迅速关火。

步骤 11

放入开口容器中，放凉再盖上盖子。防止水汽掉入。

给姑姑的岐山臊子肉做法的小贴士

如果需要辣度高，辣椒面放入迅速关火；反之，可以多烧一会，辣度就会低一些，但不可久烧，防止油温过高，辣椒糊了粘锅。 几乎全程小火。 方子里用的是岐山自家酿造的醋，挺酸的，所以用量少。如果用天缘醋，需要多加一些，或者依自己口味调整。

菜谱创建时间：2020-03-18 18:57:14