一次发酵脆底小面包(附厨师机揉面过程)

作者： 小艾小艾

一次发酵省时省力，厨师机揉面到合适的状态，整形发酵，成品不输二发的状态，口感也是棒棒哒！

用料

• 面粉 高筋400克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 白糖 70克
• 黄油 28克
• 脆底芝麻和白糖 各8克
• 表面抹蜂蜜水 蜂蜜和水各8克勺

一次发酵脆底小面包(附厨师机揉面过程)的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋，盐，高筋低筋面粉，白糖，酵母粉放入搅拌缸。

步骤 2

二档低速混合面团，约4分钟成稍光滑面团

步骤 3

转高速打发约8分钟，到勉强成厚膜状态

步骤 4

加入黄油先低速后高速打发，约10分钟

步骤 5

最终面团到这个状态就可以了。

步骤 6

分成60克左右面团，揉圆，盖上保鲜膜。

步骤 7

烤盘放入18克的玉米油，涂抹均匀，白芝麻和白糖各10克混合均匀

步骤 8

从第一个滚圆的面团擀成长舌状，宽度不要太宽，从上到下卷起来，切成等长的两部分，切口要平直，有几个切歪了就站不稳了😓

步骤 9

平整的切口粘下盘中的油，再滚下芝麻和白糖，依次摆入盘中

步骤 10

全部完成准备二发

步骤 11

室温22度，放入烤箱，下方烧开的热水，静待发酵,中途换了一次热水。

步骤 12

50分钟后，发酵完成，胖了一圈

步骤 13

刷上蜂蜜水

步骤 14

洒上满满的芝麻和椰蓉，烤盘再放入几个黄油小块，这步忘了拍图，烤箱预热200度

步骤 15

开烤，时间设定20分钟

步骤 16

出炉，底很脆，面包很鲜甜，完美~~

一次发酵脆底小面包(附厨师机揉面过程)的小贴士

各家的烤箱脾气不一样，亲们根据自己的烤箱温度烤制😊

菜谱创建时间：2020-03-18 18:49:09