麻薯欧包+厨师机出膜 复盘自留

作者： 梅子酱食记

令人满意的一次欧包、面团出膜，还不赶紧把步骤记下来？万一明天就失忆了怎么办？ 松软，但是有点甜腻，下次减糖，不做可可。 面团液体量不太确定，有点忘了，下次先试探一下。 综合自留资料。

用料

• #面团部分
• 鸡蛋 一个
• 牛奶/清水 70g
• 白糖 30g
• 食盐 1.5g
• 可可粉/抹茶粉/不加 15g
• 高筋粉 200g
• 麦麸 20g
• 小麦胚芽 30g
• 安琪酵母 5g
• 黄油 20g
• #麻薯部分
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 120g
• 白糖 20g
• 盐 1g
• #夹心部分
• 核桃粉/燕麦片 适量

麻薯欧包+厨师机出膜 复盘自留的做法步骤

步骤 1

面团部分除了黄油，按以上顺序放进厨师机搅拌桶； 黄油室温软化

步骤 2

厨师机步骤： 2档 1分钟，桶内无干粉； 5档 4分钟，面团成团，稍微粘手（后又再加了一分钟）；

步骤 3

放入黄油 2档 1-2分钟混合均匀； 5档 2分钟，观察面团状态，此处需要成团； 9档 5分钟； 让厨师机和面团休息5分钟； 9档 4分钟 完全阶段，能够流动延展的光滑面团，能出膜

步骤 4

发酵： 20-25度室温，2小时左右； 室温低于25度，则烤箱预热50度关闭，加一碗水发酵，时刻观察

步骤 5

麻薯部分： 混合除黄油外的其他材料至糊状，注意不要结块

步骤 6

锅里大火烧开，上蒸笼20分钟

步骤 7

晾至温热加入黄油搅匀； 手持打发器面团头，1档搅至光滑拉丝。 注意用力，搅打头会被面团滑脱出来。 搅打好盖个盖子备用

步骤 8

发酵完的面团，等分四份，排气，摊开，整理至长方形，温柔点； 手指蘸面粉，把麻薯扯成长方形（小于面团），铺在面团上； 在麻薯上铺核桃芝麻粉/脆口燕麦片/果脯； 用法棍的手法整理成法棍形状：上往下1/3，下往上1/3，合起来手腕压牢 放在烤盘，撒粉，割包

步骤 9

烤箱二次发酵40分钟； 170度 25分钟：前20分钟加盖锡纸（因为割包露出了麻薯）；最后五分钟拿掉锡纸上色。

麻薯欧包+厨师机出膜 复盘自留的小贴士

烤箱：西门子内嵌式 厨师机：松下MK100

菜谱创建时间：2020-03-18 18:13:43